פוסטים

זה מסוג העוגיות שברגע שמתחילים להכין אותן, פשוט צריך לעשות עוד ועוד מגשים מהן, כי הן כל כך קלות להכנה וזוכות לאהדת ההמון.

אז מה יש לנו כאן? קצפיות מרנג שזה תמיד כל כך טעים ואהוב, שעליהן מוסיפים מערבולת מקסימה של שוקולד מומס שהופכת את הכל לחגיגה פסחית נפלאה שמצליחה לקלוע לטעמם של הילדים שלי, ולמטה תמצאו גם עוד כמה גיוונים למי שפחות רוצה שוקולד במרנג שלו.

בשבילי המנה הזו היא פשוט חגיגה, ובדיוק כמו שאני אוהבת. מדליקה, כיפית, טעימה ו— קלה. מי אמר שצריך לעבוד קשה? הרי אנחנו כבר בני חורין!

אז איך מתחילים? את המרנג קל מאד להכין, רק צריך להקפיד על טמפרטורת אפיה נמוכה של התנור על מנת לשמור על קצפיות לבנות ונוקשות, קערת מיקסר ומיקסר בעצמו – נקיים ויבשים ללא כל שומן, והקצפה סבלנית ואיטית. חומרי הגלם הם פסחיים לחלוטין וזה פשוט וקל מאד.

את החלבונים מקציפים עד שמתקבל קצף מאד מבריק ויציב, המכסה את המטרפה של המיקסר בצורה אחידה וכשמרימים אותה הוא לא נוזלי אלא יציב כמו בתמונה.

לאחר מכן מזלפים עיגולים של מרנג משק זילוף עם פיה חלקה על ניר אפיה, לקבלת קצפיות יפות ועגולות. ממיסים שוקולד ומניחים כפית של שוקולד מומס על כל קצפית. בעזרת קיסם מערבלים את השוקולד על הקצפית לקבלת מערבולת שוקולד מקסימה ו… קדימה לתנור.

וכמו שהבטחתי – גיוונים: אפשר להכין במקום מערבולת שוקולד מערבולת קפה – מוסיפים למרנג כפית קפה נמס במעט מים רותחים, מערבבים ויוצרים מערבולת על הקצפית. אפשר גם לייצר באותה צורה מערבולת תות – מתותים קפואים וטחונים, מערבולת תפוז – ממיץ תפוזים שמרכזים אותו על ידי בישול לקבלת נוזל מרוכז וכתום, מערבולת נוגאט – על ידי קלייה וטחינה של אגוזי לוז וכן הלאה את אותו רעיון אפשר לקחת לכל טעם שאתם אוהבים. אפשר גם לעשות מערבולת עוד יותר צבעונית ושמחה על ידי שילוב של שני טעמים במקום אחד.

ועדיין – אני הכי אוהבת את אלו עם השוקולד. בשבילי זה אחד הפינוקים הכי אהובים של פסח.

מערבולות מרנג שוקולד

דרגת קושי: קלה     זמן אפיה: שעה ורבע         כ-20 מערבולות

למרנג:

4 חלבונים

כוס סוכר

כפית מיץ לימון או קמצוץ מלח

לשוקולד המומס:

100 גר' שוקולד מריר

כפית שמן

מחממים תנור לחום של 110 מעלות. מרפדים תבנית התנור בניר אפיה.

מכינים את המרנג: במיקסר נקי ויבש שמים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות בינונית. מוסיפים את מיץ הלימון או המלח וממשיכים להקציף עד שהקצף מתחיל להתגבש. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, מעט בכל פעם עד שכל הסוכר נטמע בקצף. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 4-5 ד', עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאד. מכבים את המיקסר ומעבירים את המרנג לשק זילוף עם פיה עגולה. (אפשר כמובן ליצור עיגולי מרנג גם בעזרת 2 כפות). יוצרים עיגולי מרנג בקוטר 4-5 ס"מ במרחק מה זה מזה על ניר האפיה.

ממיסים את השוקולד: שמים סיר עם מים ועליו סיר נוסף או קערת נירוסטה שמכסה אותו לחלוטין. מביאים את הסיר התחתון לרתיחה ושמים בסיר העליון את קוביות השוקולד והשמן. מבשלים עד שהשוקולד נמס, מערבבים היטב לקרם אחיד עם השמן. יוצקים מעל כל מרנג כפית מהשוקולד המומס ובעזרת קיסם או שיפוד יוצרים "מערבולת" בתנועה עגולה. מכינים באותה צורה את כל המרנגים.

אופים: מעבירים לתנור ואופים למשך 5 ד', מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים כשעה עד שעה ורבע, עד שהמרנגים יציבים ופריכים. שומרים בקופסה סגורה, עם ניר אפיה מפריד בין שכבה לשכבה.

בצק לבן הוא בצק של פעם. משהו שהסבתות היו מכינות ממנו מטעמים ואצלי בבית אמא שלי הפליאה לעשות ממנו מאפים חלומיים. יש בו רק שלושה מרכיבים – לבן, חמאה וקמח, והוא פשוט מעדן. 

מה שכיף בבצק הזה שלוקח שלוש דקות להכין אותו וכאן הבאתי מאפה שוקולד מגולגל שהוא קודם כל יפהפה ואחר כך טעיםםםםם וכולו מבוסס על הבצק הנהדר הזה.

מרדדים את הבצק למלבן דק. מורחים על חצי ממנו ממרח שוקולד מוכן ומקפלים את החצי ללא השוקולד על החצי המרוח בשוקולד.

חותכים את הבצק לפסים מלבניים בעובי 2 ס"מ ומגלגלים כל פס משני צדדיו לכיוונים ההפוכים, כמו ניר שמצפה סוכריה, כך שמתקבלות רצועות מגולגלות שפסים של המלית מציציהם מהם.

לבסוף מניחים את הפסים המגולגלים בתבנית שקעים של מאפינ'ס, מסדרים אותם בצורת עיגול – מעגלים שני פסים אחד על השני בכל שקע של מאפין.

מורחים בביצה, שולחים לתנור לזמן קצר ומתקבל מאפה כל כך יפה, טעים, מוצלח, וכל זה ממש כמעט בלי עבודה. שווה!!!

מאפינ'ס ממולא בשוקולד מבצק לבן מגולגל

אפשר להחליף את ממרח השוקולד בכל ממרח אחר שאוהבים – ממרח חלבה, חמאת בוטנים עד דבש, ממרח לוטוס, ריבת חלב וכן הלאה.

דרגת קושי: קלה       זמן אפיה: 15 ד'         להכנת:  12-16 מאפינ'ס

לבצק:

3 כוסות קמח

גביע לבן

200 גר' חמאה רכה

למלית:

גביע ממרח שוקולד או לפי הטעם

ביצה טרופה למריחה

מכינים את הבצק: מעבדים יחד את הקמח והחמאה לפירורים אחידים (אפשר גם במעבד מזון או מיקסר עם וו קיי), מוסיפים את הלבן ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המאפינ'ס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים. מרדדים עלה אחד למלבן באורך 20 ס"מ. מורחים על חצי מהעלה את ממרח השוקולד ומקפלים את חציו השני על השוקולד. חותכים לפסים בעובי 2 ס"מ. מגלגלים את הפסים משני צידיהם כמו סוכריה – כל אחד לצד מנוגד לקבלת מראה מסובב. מניחים בתבנית מאפינ'ס פס מסובב אחד ומניחים עליו פס מסובב שני. ממשיכים להכין פסים ולהניח אותם בתבניות. מורחים ביצה על המאפים ומעבירים לתנור. אופים 15-18 ד', עד שהמאפים זהובים. מוציאים ומצננים. שומרים בקופסה סגורה עד להגשה.

היא מאד פשוטה להכנה, עשירה, טעימה ובריאה למדי ולמרות היותה פרווה – המרקם שלה חלק וטעים להפליא. אין בה סוכר אלא סילאן אותו אפשר להחליף גם בדבש, או סירופ מייפל טבעי. הרוטב הרותח שמוסף לתערובת מעקר את הביצים והופך אותן לבטוחות לאכילה.

אצלי הגלידה הזו היא סוג של מתכון בסיסי שמלווה אותנו רבות בשבתות וחגים, והיא מהווה גם בסיס למתכונים אחרים וטעימים ביותר.

גלידת שוקולד, קרם קוקוס וסילאן

ארבעה רכיבים בלבד מייצרים את הגלידה הנהדרת הזו. ללא ספק זוהי אחת המנות האחרונות האהובות בביתי.

דרגת קושי: קלה    זמן הקפאה: 8 שעות    להכנת: 7-8 מנות

150 גר' שוקולד מריר משובח, 60 אחוזי מוצקי קקאו ומעלה

3 ביצים

2/3 כוס סילאן טבעי (ללא סוכר)

חבילת שמנת קוקוס – 250 מ"ל (ללא חומרים משמרים)

שמים במיקסר עומד את הביצים ומקציפים על המהירות הגבוהה ביותר, 5 ד'. מניחים בסיר את השוקולד, שבור לקוביות, מוסיפים את הסילאן והשמנת. מערבבים עד שהשוקולד נמס ומביאים לרתיחה. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע מסירים מהאש. מוסיפים לביצים תוך כדי הקצפה את תערובת השוקולד הרותחת בזרם דקיק וממשיכים לצקת את השוקולד עד שכולו נטמע בקצף הביצים. מעבירים את כל התערובת לתבנית בינונית בגודל 20 על 30 ס"מ ומצננים. מקפיאים למשך 8 שעות לפחות ומגישים.