פוסטים

בצק לבן הוא בצק של פעם. משהו שהסבתות היו מכינות ממנו מטעמים ואצלי בבית אמא שלי הפליאה לעשות ממנו מאפים חלומיים. יש בו רק שלושה מרכיבים – לבן, חמאה וקמח, והוא פשוט מעדן. 

מה שכיף בבצק הזה שלוקח שלוש דקות להכין אותו וכאן הבאתי מאפה שוקולד מגולגל שהוא קודם כל יפהפה ואחר כך טעיםםםםם וכולו מבוסס על הבצק הנהדר הזה.

מרדדים את הבצק למלבן דק. מורחים על חצי ממנו ממרח שוקולד מוכן ומקפלים את החצי ללא השוקולד על החצי המרוח בשוקולד.

חותכים את הבצק לפסים מלבניים בעובי 2 ס”מ ומגלגלים כל פס משני צדדיו לכיוונים ההפוכים, כמו ניר שמצפה סוכריה, כך שמתקבלות רצועות מגולגלות שפסים של המלית מציציהם מהם.

לבסוף מניחים את הפסים המגולגלים בתבנית שקעים של מאפינ’ס, מסדרים אותם בצורת עיגול – מעגלים שני פסים אחד על השני בכל שקע של מאפין.

מורחים בביצה, שולחים לתנור לזמן קצר ומתקבל מאפה כל כך יפה, טעים, מוצלח, וכל זה ממש כמעט בלי עבודה. שווה!!!

מאפינ’ס ממולא בשוקולד מבצק לבן מגולגל

אפשר להחליף את ממרח השוקולד בכל ממרח אחר שאוהבים – ממרח חלבה, חמאת בוטנים עד דבש, ממרח לוטוס, ריבת חלב וכן הלאה.

דרגת קושי: קלה       זמן אפיה: 15 ד’         להכנת:  12-16 מאפינ’ס

לבצק:

3 כוסות קמח

גביע לבן

200 גר’ חמאה רכה

למלית:

גביע ממרח שוקולד או לפי הטעם

ביצה טרופה למריחה

מכינים את הבצק: מעבדים יחד את הקמח והחמאה לפירורים אחידים (אפשר גם במעבד מזון או מיקסר עם וו קיי), מוסיפים את הלבן ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המאפינ’ס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים. מרדדים עלה אחד למלבן באורך 20 ס”מ. מורחים על חצי מהעלה את ממרח השוקולד ומקפלים את חציו השני על השוקולד. חותכים לפסים בעובי 2 ס”מ. מגלגלים את הפסים משני צידיהם כמו סוכריה – כל אחד לצד מנוגד לקבלת מראה מסובב. מניחים בתבנית מאפינ’ס פס מסובב אחד ומניחים עליו פס מסובב שני. ממשיכים להכין פסים ולהניח אותם בתבניות. מורחים ביצה על המאפים ומעבירים לתנור. אופים 15-18 ד’, עד שהמאפים זהובים. מוציאים ומצננים. שומרים בקופסה סגורה עד להגשה.

עוגת שכבות עם קרם פיסטוק-שוקולד

בצק הדומה מאוד לזה של הרולדה, אך בלי קקאו. שיטת ההכנה אהובה עלי – מתקבל בצק קליל ונוח להכנה, אך היא עובדת רק עם מיקסר עומד ולא עם מיקסר ידני. הפעם, הקרם מקבל טעם משובח במיוחד מהפיסטוק הקלוי. ניתן לוותר על השוקולד ולהכין את הקרם רק מפיסטוק וחלב קוקוס, אך אז מומלץ להוסיף דבש במקום סילאן, כדי לא לפגוע בצבע הטבעי של הפיסטוק.

דרגת קושי: קלה פלוס     זמן אפייה: 12 – 15  דקות   להכנת: כ-10 מנות

לעוגה:

5 ביצים

1 כוס סוכר קוקוס

2 כפות שמן

1 כוס קמח מלא 80%, או קמח כוסמין מלא 80%, או קמח שקדים

למלית:

11/2 כוסות פיסטוקים קלופים

1 כף שמן קוקוס, או רגיל

1/2 כוס חלב קוקוס, או שמנת קוקוס, או חלב שקדים

100 גרם שוקולד מריר (לא הכרחי)

3 – 4 כפות דבש, או סילאן

1. מכינים את העוגה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים בקערת מיקסר עומד את הביצים וסוכר הקוקוס ומקציפים במשך 8 – 10 דקות, לקבלת קצף בהיר, תפוח מאוד ויציב. מקפלים פנימה בעדינות את השמן והקמח בתנועות עטיפה, עד שכל התערובת מתאחדת.

2. משמנים במעט שמן נייר אפייה ומניחים אותו על תבנית התנור. יוצקים את התערובת על נייר האפייה ומורחים בעזרת מרית לשכבה אחידה. אופים 12 – 15 דקות, עד שסכין הננעצת בעוגה יוצאת יבשה והעוגה יבשה וקפיצית למגע. מצננים.

3. מכינים את הקרם: שומרים מעט פיסטוקים בצד לקישוט. בתנור החם קולים את הפיסטוקים למשך 4 – 5 דקות, עד שהם מזהיבים קלות. מעבירים למעבד-מזון או לבלנדר חזק וטוחנים, לקבלת מחית פיסטוק. ממשיכים לטחון, ותוך כדי טחינה מוסיפים את השמן וממשיכים לעבד מספק דקות, עד שהפיסטוקים נטחנים לחלוטין למחית. ניתן להוסיף את השוקולד וממשיכים לטחון לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את החלב או שמנת הקוקוס, הדבש או הסילאן. טועמים, מוסיפים עוד מעט חלב או שמנת קוקוס לפי הצורך לקבלת קרם סמיך, אך לא סמיך מדי, כמו של יוגורט סמיך.

4. מרכיבים את העוגה: מורחים את הקרם על העוגה באופן אחיד. חותכים את העוגה לחצי, וחותכים כל חצי לשלושה פסים. מניחים את הפסים זה על זה עד לקבלת עוגה של שש שכבות. מפזרים על השכבה העליונה  את הפיסטוקים הקצוצים שנשמרו בצד. חותכים לקוביות מלבניות ומגישים.