פוסטים

חזה בקר ביין, סילאן וכמון

מנה עשירה באוממי – מהבשר, מהיין, מהסילאן והשום – חגיגה אמיתית!!! אמנם זה דורש קצת תכנון מקדים אבל איזה תבשיל, כל הבית מתמלא בריח מופלא!

דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 5-6 שעות להכנת: 8-10 מנות

נתח חזה בקר מס' 3 במשקל 1.500 
שמן לטיגון
2-3 כוסות יין אדום חצי יבש
לרוטב:
2 בצלים קצוצים
חצי כוס יין אדום חצי יבש
3 כפות שמן זית
כף סילאן
כף פפריקה מתוקה בשמן
כף גרגרי כמון שלמים (או חצי כפית כמון טחון)
רבע כפית צ'ילי גרוס
8 שיני שום פרוסות דק
מלח ופלפל
מחממים סיר רחב מספיק, עד שהוא חם מאד, מוסיפים מעט שמן לטיגון ומניחים את נתח הבשר, מזהיבים כ-5 ד' מכל צד. מסירים את השמן שקצת נשרף בסיר ויוצקים על הנתח את היין. מביאים לרתיחה ומוסיפים מים עד לגובה הנתח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-4 שעות, חשוב לראות מידי פעם שיש מספיק נוזלים. מוציאים את הבשר ומצננים מעט, שומרים את הנוזלים שנותרו בסיר. פורסים את הבשר לפרוסות. 
מכינים את הרוטב: בסיר אחר מזהיבים את הבצל בשמן הזית כ-10 ד', מערבבים מידי פעם. מניחים על הבצל את פרוסות הבשר, מתבלים בפפריקה מתוקה ויוצקים עליו את הנוזלים שנותרו מהבישול וחצי כוס יין. מוסיפים מים עד לגובה פרוסות הבשר. מוסיפים את הסילאן, הכמון, הצ'ילי, פרוסות השום, מלח ופלפל. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

לפני ההגשה טועמים, מאזנים טעמים ומגישים. מסדרים את פרוסות הבשר על הצלחת, יוצקים רוטב, מקשטים עם קצת שום, צ'ילי וגרגרי כמון ומגישים.


צלי חזה בקר ברוטב יין על מצע פירה

הפירה הפשוט מתחבר לרוטב של הבשר והופך להיות מעדן מלכים שראוי ומתאים לשולחן השבת ואפילו הסדר. הבשר רך רך אחרי בישול במרק כדי לתת למרק טעם חלומי ועוד בישול נוסף ברוטב. מנה פשוטה ונפלאה במיוחד – שהולמת את גודל המעמד.

דרגת קושי: קלה פלוס      זמן בישול: 3 שעות+שעתיים לבשר      עשרים דקות לפירה   להכנת: 10 מנות

קילו וחצי חזה בקר מס' 3

3 בצלים קלופים

4 כפות שמן זית

8 שיני שום

3 כוסות יין אדום חצי יבש

2 כפות דבש או סילאן או סוכר

2 כפות פפריקה מתוקה

לפירה:

8-10 תפוחי אדמה איכותיים קלופים

מלח ופלפל

2 בצלים גדולים קצוצים דק

שמן לטיגון

מכינים את הבשר: חותכים את הבשר לרצועות בעובי 3-4 ס"מ. מבשלים את הבשר במים רותחים למשך שלוש שעות.  מוציאים את הבשר ומצננים אותו. שומרים את נוזל הבישול. 

מכינים את הרוטב לבשר: בסיר רחב מזהיבים את הבצל עם השמן למשך כרבע שעה על אש בינונית, מערבבים מידי פעם עד לקבלת בצל זהוב מאד אך לא שרוף. פורסים את השום לרבעים ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים את הבשר. נותנים לו להזהיב מעט מכל צד, כחמש ד'. מוסיפים את היין, הדבש, הפפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים מים מנוזל הבישול כדי לכסות את הבשר לחלוטין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך. מוציאים את הבשר הצידה, מבשלים ומסמיכים את הרוטב על אש גבוהה מספר דקות, טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מעט מתיקות או מליחות עד שהרוטב טעים.

בינתיים מכינים את הפירה: בסיר רחב מבשלים את תפוחי האדמה פרוסים לפרוסות במי מלח עד שהם רכים. במחבת נוספת מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה עם השמן. מסננים את תפוחי האדמה, מועכים היטב ומוסיפים להם כף או שתיים מנוזל הבישול, את הבצל המטוגן, מלח ופלפל. את הפירה שומרים בקופסה סגורה מעל אחד הסירים על הפלטה כדי שהוא ישאר חם אך לא יתייבש.

להגשה: מסדרים עיגול של פירה על כל צלחת, חותכים את הבשר לחתיכות באורך 4 ס"מ, מניחים את הרוטב מסביב לפירה מניחים על הפירה שלוש חתיכות של בשר ויוצקים עוד רוטב. ניתן לקשט את הצלחת גם עם עיגולי בטטה אפויים בתנור עם מלח פלפל ושמן זית, כפי שאני עשיתי. מגישים מיד.