פוסטים

חזה בקר ביין, סילאן וכמון

מנה עשירה באוממי – מהבשר, מהיין, מהסילאן והשום – חגיגה אמיתית!!! אמנם זה דורש קצת תכנון מקדים אבל איזה תבשיל, כל הבית מתמלא בריח מופלא!

דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 5-6 שעות להכנת: 8-10 מנות

נתח חזה בקר מס' 3 במשקל 1.500 
שמן לטיגון
2-3 כוסות יין אדום חצי יבש
לרוטב:
2 בצלים קצוצים
חצי כוס יין אדום חצי יבש
3 כפות שמן זית
כף סילאן
כף פפריקה מתוקה בשמן
כף גרגרי כמון שלמים (או חצי כפית כמון טחון)
רבע כפית צ'ילי גרוס
8 שיני שום פרוסות דק
מלח ופלפל
מחממים סיר רחב מספיק, עד שהוא חם מאד, מוסיפים מעט שמן לטיגון ומניחים את נתח הבשר, מזהיבים כ-5 ד' מכל צד. מסירים את השמן שקצת נשרף בסיר ויוצקים על הנתח את היין. מביאים לרתיחה ומוסיפים מים עד לגובה הנתח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-4 שעות, חשוב לראות מידי פעם שיש מספיק נוזלים. מוציאים את הבשר ומצננים מעט, שומרים את הנוזלים שנותרו בסיר. פורסים את הבשר לפרוסות. 
מכינים את הרוטב: בסיר אחר מזהיבים את הבצל בשמן הזית כ-10 ד', מערבבים מידי פעם. מניחים על הבצל את פרוסות הבשר, מתבלים בפפריקה מתוקה ויוצקים עליו את הנוזלים שנותרו מהבישול וחצי כוס יין. מוסיפים מים עד לגובה פרוסות הבשר. מוסיפים את הסילאן, הכמון, הצ'ילי, פרוסות השום, מלח ופלפל. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

לפני ההגשה טועמים, מאזנים טעמים ומגישים. מסדרים את פרוסות הבשר על הצלחת, יוצקים רוטב, מקשטים עם קצת שום, צ'ילי וגרגרי כמון ומגישים.


הרוטב הזה הוא משהו באמת מיוחד. הקאשיו נותן לעגבניות טעם חלבי מעודן והופך את הרוטב הזה לסוג של חלום. את החצילים אני לא מטגנת אלא אופה בתנור חם עם שמן זית, עד שהם מזהיבים. הרבה יותר קל והרבה יותר בריא!

למלית אני מוסיפה גם עגבניה מגוררת ובצל מטוגן שהופכים אותה לעסיסית ועשירה במיוחד,

אחרי שהמלית והרוטב מוכנים, מתחילים למלא. מורחים רוטב על החצילים, מניחים עיגול יפה של מלית ועליו עוד רוטב. לבסוף מניחים את החציל העליון ומורחים גם עליו רוטב.

אחרי בילוי קצר בתנור מתקבלת מנה ראשונה או מנת אירוח טעימה ונפלאה במיוחד.

מוסקה אישית במילוי בשר ורוטב עגבניות וקאשיו

מנה ראשונה נהדרת, חצילים אפויים שמכילים בתוכם תערובת של בשר ועשבי תיבול, והכל נאפה ברוטב עגבניות מעודן עם קאשיו שנותן לרוטב טעם חלבי ממש מיוחד.

דרגת קושי: קלה פלוס     זמן אפיה: 10+20 ד'         להכנת: 8-10 מנות

2-3 חצילים בקוטר 4-5 ס"מ, ארוכים, מבריקים וחלקים

4 כפות שמן זית

למלית:

500 גר' בשר

חצי כוס צנוברים או אגוזים

חצי כוס פירורי לחם

כפית פפריקה מתוקה

בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה

עגבניה אדומה בשלה, מגוררת גס

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות כוסברה קצוצה

3 שיני שום כתושות

לרוטב:

פחית עגבניות מרוסקות, טחונות דק

בצל גדול, קצוץ

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

כפית פפריקה

רבע כפית צ'ילי גרוס

שליש כוס אגוזי קאשיו לא קלוים

מלח ופלפל

חצי כפית דבש

מכינים את הרוטב: בסיר קטן מזהיבים את הבצל עם שמן הזית כחמש ד', מערבבים מידי פעם, מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה, מוסיפים את שאר החומרים. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. בעזרת בלנדר ידני או מעבד מזון טוחנים את כל הרוטב לתערובת חלקה.

מכינים את החצילים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות אחידות בעובי 1 ס"מ ומניחים אותם על תבנית התנור, מרופדת בניר אפיה. מזלפים שמן זית על החצילים ואופים למשך 10-12 ד', עד שהם מזהיבים ומתרככים.

מכינים את המלית: מערבבים בקערה יחד את כל חומרי המלית, לשים מעט ושומרים במקרר עד להכנת המנה.

מרכיבים את המנה: בתבנית בינונית מניחים שכבה של מחצית מעיגולי החצילים. מניחים כף של רוטב עגבניות על כל חציל. מניחים עיגול בעובי 1 ס"מ של מלית על כל אחד מהחצילים. מניחים את העיגול העליון ויוצקים גם עליו את הרוטב. מזלפים מעט שמן זית ומעבירים לתנור ל- 15-20 ד', עד שהמלית נאפית. מוציאים ומגישים את המנות בליווי של כמות נאה נוספת של רוטב.