יש חומרי גלם שעושים עבורי את כל העבודה כמו הפלפלונים המתוקים האלה. הם כל כך יפים שכמעט לא צריך לצלחת אותם, הם כל כך טעימים שכמעט לא צריך לעשות איתם כלום, רק למלא אותם בכמה חברים טובים שלהם – ולחגוג!

המילוי הוא פשוט שילוב קלאסי בטעם איטלקי-ים תיכוני של פלפלים, גבינות, זיתים, בזיליקום, שום, מילוי שהופך את הפלפלים האלו למנה ראשונה שגונבת את ההצגה לכולם. רק קוצצים את הכל דק ומוסיפים לתערובת הגבינות .

את הפלפלים אופים בתנור אפיה קצרה, שמזהיבה אותם, ומיד לאחר מכן מכניסים אותם לקופסה סגורה. האדים שיצאו מהפלפלים הרותחים ירככו אותם עוד ויגרמו לקליפה לרדת בקלות רבה.

כעת ממלאים בתערובת ועכשיו – יש שתי אפשרויות.

האפשרות הפשוטה – לקחת אותם כמו שהם, טעימים ונהדרים, לסדר אותם יפה על צלחת הגשה ולהגיש!

בספרד, אוהבים להגיש את הפלפלונים האלו בתור טאפאס – מנת פתיחה קטנה שמופיעה לצד מנות קטנות נוספות. הם מצפים את הפלפלים הממולאים בביצה ופירורי לחם, מטגנים עד להזהבה ומגישים חם. טעיםםםםםם……

יש לפלפלונים הקטנים טעם באמת נפלא ומראה חגיגי במיוחד וכיף ממש למלא אותם, אבל אפשר לעשות את המתכון הזה גם עם פלפלים גדולים בצבעים שונים, לאפות, להסיר את הקליפה, למרוח את המלית ולגלגל גלילות. גם שווה לגמרי!

פלפלים ממולאים בגבינות וזיתים

המלית הנהדרת הזו מתאימה מאד גם לחצילים ולזוקיני, מומלץ לנסות!

זמן הכנה: 30 ד'   זמן צלייה: 12-15 ד' 6-8 מנות

4-5 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים או 350 גר' פלפלים קטנים

2 כפות שמן זית (אם קולים בתנור)

למלית:

חב' גבינת ריקוטה 250 גר'

100 גר' כדורי גבינת מוצרלה מפוררים

100 גר' גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת

100 גר' גבינה בולגרית מפוררת

2 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ

3-4 כפות זיתים שחורים או ירוקים קצוצים

מלח ופלפל

לטיגון (אם רוצים):

2 ביצים טרופות

מלח ופלפל

כוס פירורי לחם

שמן לטיגון

מכינים את הפלפלים למילוי: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מניחים את הפלפלים על תבנית התנור, מרופדת בניר אפיה ואופים למשך 10-12 ד', עד שהפלפלים מזהיבים. מוציאים מיד ומעבירים לקופסה סגורה למשך 20 ד'. מוציאים ומסירים לגמרי את הקליפה הדקה בזהירות. אם משתמשים בפלפלים הגדולים מסירים בזהירות את הגבעול והגרעינים ופורסים כל פלפל לשלוש רצועות עבות. אם משתמשים בפלפלים הקטנים – חותכים בזהירות חריץ קטן מהעוקץ ועד לקצה הפלפל.

מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, טועמים ומתקנים תיבול. מורחים על כל פרוסת פלפל כף וחצי מלית ומגלגלים לגלילה או ממלאים בזהירות רבה את הפלפלים הקטנים. מסדרים בצורה נאה על צלחת הגשה ומגישים.

לציפוי וטיגון (אם רוצים): מסדרים את פירורי הלחם על צלחת אחת וטורפים את הביצים עם המלח והפלפל בקערה. טובלים בזהירות את הפלפלונים בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם. מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל צד עד להזהבה. מעבירים לניר סופג ומגישים מיד.

למי שאוהב לאפות מכל הלב – הפרעצל זהו אחד האתגרים המתגמלים ביותר בתחום. מאפה בצק יפהפה, טעים, עשיר שמקבל את מראהו וטעמו המופלאים בזכות שלב אחד שונה משאר מאפים שרק נכנסים לתנור.

ההתחלה דווקא דומה לשאר המאפים. מכינים בצק שמרים שדרך אגב, אין שום בעיה לעשות אותו מקמח מלא, מתפיחים אותו ועושים ממנו רצועות מגולגלות, אותן הופכים לבייגל'ך מקסימים.

עכשיו מגיע השלב המאתגר – את הבייגל המוכן טובלים בתוך סיר עם מים רותחים, סודה לשתיה וסוכר או סילאן. הבישול מעניק לבייגל את הציפוי הקראסטי והמראה הזהוב, וכן יוצר לו את המרקם המיוחד של הפרעצל.

לא נורא, נכון? בעזרת כף מחוררת טובלים את הבייגל'ך אחד אחד ומעבירים לתבנית התנור, מרופדת בניר אפיה.

זהו, כמעט גמרנו, מה נשאר? רק לצפות. מצפים בביצה טרופה ועליה אפשר לצפות באופן הכי קלאסי כפי שאני עשיתי – עם מלח גס או שומשום. אך כמובן שניתן להפגין יצירתיות רבה יותר בציפוי ולצפות בכל מה שאוהבים – שומשום שחור, זעתר, פפריקה, קצח, פשתן וכן הלאה.

אפיה בתנור עד להזהבה תמלא את הבית בריח מושלם והמאפים החמימים שיוצאים מהתנור זוכים להתלהבות של כל מי שזכה להיות כאן עכשיו.

פרעצל – בייגל'ך בנוסח גרמני

ניתן להקפיא את הפרעצל המוכנים, אך אין ספק שהם הכי טעימים ברגע שבו הם יוצאים מהתנור, עדין חמימים וריחניים להפליא.

דרגת קושי: בינונית    זמן אפיה: 15 ד'     כעשר יחידות

לבצק:

25 גר' שמרים טריים

2 כוסות מים פושרים

קילו קמח

25 גר' מלח

3 כפות סוכר

שליש כוס שמן

לטבילה:

ליטר וחצי מים

3 כפות סודה לשתיה

2 כפות סילאן או סוכר

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום או מלח גס (או כל ציפוי אחר שתרצו)

מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים והמים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לבצק אחיד ורך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מכינים את הבייגל'ך: מחלקים את הבצק ל-10 יחידות ומגלגלים כל חלק לפס ארוך, ממנו מכינים צורת בייגל'ה. מקמחים מעט תבנית מרופדת בניר אפיה ומניחים עליה את הבייגל'ס לתפיחה של שעה מכוסה במגבת.

טובלים ואופים: מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, מביאים לרתיחה סיר גדול ורחב עם המים, הסודה לשתייה והסילאן. מחליקים בעזרת כף לסיר בזהירות 2 בייגל'ס בכל פעם לטבילה של 10 שניות, מוציאים מהמים, מעבירים לתבנית המקומחת וממשיכים לבשל את שאר הבייגל'ך. מורחים על הבייגל'ך את הביצה הטרופה ומפזרים שומשום או מלח גס, אפשר גם לפזר בצל מטוגן. אופים 15 ד', עד שהמאפים מקבלים גוון שחום וריח עז. מעבירים לרשת צינון.

לאוכל איטלקי יש טעם ריח וצבע משל עצמו. יש לאיטלקים כשרון לקחת חומרי גלם צבעוניים וטעימים ולחבר ביניהם ליצירת חגיגה של טעמים. כמו במתכון הזה, של הברוסקטה.

הברוסקטה מאד פופלארית באיטליה – זהו לחם אותו פורסים, מצפים בציפויים שונים ואופים. ההכנה פשוטה ומהירה והטעם – ממש מושלם.

כל מה שצריך זה לאפות את הבגט או הג'בטה, יחד עם שיני שום שלמות שיתרככו תוך כדי אפיה.

אחר כך בוחרים שילוב מוצלח של ירקות וקוצצים אותם לקוביות אחידות על מנת שנוכל להניח אותם על הלחם. כאן בחרתי אבוקדו, זיתי קלמאטה שחורים, עגבניות שרי, שיני השום שאפיתי יחד עם הלחם שאותן כמובן קילפתי ובזיליקום שמתחבר באופן נפלא עם כולם.

לבסוף עורמים את הכל בצורה נאה על הלחם, יוצרים רוטב נפלא של חומץ בלסמי –מטפטפים על הלחם ומגישים מיד.

ממש קשה להאמין שמנה פשוטה עם הכנה כה מהירה יכולה לייצר טעם ומראה כל כך מושלמים.

ברוסקטה עם עגבניות שרי, אבוקדו ורוטב בלסמי

כמובן שאפשר לגוון את הברוסקטה עם ירקות שונים, להוסיף או להפחית אותם לפי הטעם ומה שיש במקרר. בכל מקרה זוהי ארוחה קלילה, מהירה, טעימה ואפילו בריאה.

דרגת קושי: קלה     זמן אפיה: 5-6 ד'        להכנת: 4-5 מנות

בגט או ג'אבטה

4 כפות שמן זית

8 שיני שום שלמות, לא קלופות

כוס עגבניות שרי צבעוניות

אבוקדו אחד

מספר עלי בזיליקום

לרוטב:

חצי כוס חומץ בלסמי

2 כפות סוכר חום

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים את הבגאט לפרוסות ומניחים על תבנית אפיה, מורחים בשמן זית. מפזרים בין הברוסקטה את השום עם הקליפה ואופים למשך כ-5 ד' או עד שהלחם מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים מעט את שיני השום וקולפים אותן.

קוצצים לקוביות קטנות את השום, העגבניות והאבוקדו. מתבלים במלח ופלפל ומערימים בצורה נאה על פרוסות הבגט. קוצצים את הבזיליקום ומפזרים על הלחמים. שמים במחבת את החומץ והסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 ד'. מסירים מהאש ומטפטפים פסים של רוטב על כל פרוסת לחם. מגישים מיד.

בצק לבן הוא בצק של פעם. משהו שהסבתות היו מכינות ממנו מטעמים ואצלי בבית אמא שלי הפליאה לעשות ממנו מאפים חלומיים. יש בו רק שלושה מרכיבים – לבן, חמאה וקמח, והוא פשוט מעדן. 

מה שכיף בבצק הזה שלוקח שלוש דקות להכין אותו וכאן הבאתי מאפה שוקולד מגולגל שהוא קודם כל יפהפה ואחר כך טעיםםםםם וכולו מבוסס על הבצק הנהדר הזה.

מרדדים את הבצק למלבן דק. מורחים על חצי ממנו ממרח שוקולד מוכן ומקפלים את החצי ללא השוקולד על החצי המרוח בשוקולד.

חותכים את הבצק לפסים מלבניים בעובי 2 ס"מ ומגלגלים כל פס משני צדדיו לכיוונים ההפוכים, כמו ניר שמצפה סוכריה, כך שמתקבלות רצועות מגולגלות שפסים של המלית מציציהם מהם.

לבסוף מניחים את הפסים המגולגלים בתבנית שקעים של מאפינ'ס, מסדרים אותם בצורת עיגול – מעגלים שני פסים אחד על השני בכל שקע של מאפין.

מורחים בביצה, שולחים לתנור לזמן קצר ומתקבל מאפה כל כך יפה, טעים, מוצלח, וכל זה ממש כמעט בלי עבודה. שווה!!!

מאפינ'ס ממולא בשוקולד מבצק לבן מגולגל

אפשר להחליף את ממרח השוקולד בכל ממרח אחר שאוהבים – ממרח חלבה, חמאת בוטנים עד דבש, ממרח לוטוס, ריבת חלב וכן הלאה.

דרגת קושי: קלה       זמן אפיה: 15 ד'         להכנת:  12-16 מאפינ'ס

לבצק:

3 כוסות קמח

גביע לבן

200 גר' חמאה רכה

למלית:

גביע ממרח שוקולד או לפי הטעם

ביצה טרופה למריחה

מכינים את הבצק: מעבדים יחד את הקמח והחמאה לפירורים אחידים (אפשר גם במעבד מזון או מיקסר עם וו קיי), מוסיפים את הלבן ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המאפינ'ס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים. מרדדים עלה אחד למלבן באורך 20 ס"מ. מורחים על חצי מהעלה את ממרח השוקולד ומקפלים את חציו השני על השוקולד. חותכים לפסים בעובי 2 ס"מ. מגלגלים את הפסים משני צידיהם כמו סוכריה – כל אחד לצד מנוגד לקבלת מראה מסובב. מניחים בתבנית מאפינ'ס פס מסובב אחד ומניחים עליו פס מסובב שני. ממשיכים להכין פסים ולהניח אותם בתבניות. מורחים ביצה על המאפים ומעבירים לתנור. אופים 15-18 ד', עד שהמאפים זהובים. מוציאים ומצננים. שומרים בקופסה סגורה עד להגשה.

היא מאד פשוטה להכנה, עשירה, טעימה ובריאה למדי ולמרות היותה פרווה – המרקם שלה חלק וטעים להפליא. אין בה סוכר אלא סילאן אותו אפשר להחליף גם בדבש, או סירופ מייפל טבעי. הרוטב הרותח שמוסף לתערובת מעקר את הביצים והופך אותן לבטוחות לאכילה.

אצלי הגלידה הזו היא סוג של מתכון בסיסי שמלווה אותנו רבות בשבתות וחגים, והיא מהווה גם בסיס למתכונים אחרים וטעימים ביותר.

גלידת שוקולד, קרם קוקוס וסילאן

ארבעה רכיבים בלבד מייצרים את הגלידה הנהדרת הזו. ללא ספק זוהי אחת המנות האחרונות האהובות בביתי.

דרגת קושי: קלה    זמן הקפאה: 8 שעות    להכנת: 7-8 מנות

150 גר' שוקולד מריר משובח, 60 אחוזי מוצקי קקאו ומעלה

3 ביצים

2/3 כוס סילאן טבעי (ללא סוכר)

חבילת שמנת קוקוס – 250 מ"ל (ללא חומרים משמרים)

שמים במיקסר עומד את הביצים ומקציפים על המהירות הגבוהה ביותר, 5 ד'. מניחים בסיר את השוקולד, שבור לקוביות, מוסיפים את הסילאן והשמנת. מערבבים עד שהשוקולד נמס ומביאים לרתיחה. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע מסירים מהאש. מוסיפים לביצים תוך כדי הקצפה את תערובת השוקולד הרותחת בזרם דקיק וממשיכים לצקת את השוקולד עד שכולו נטמע בקצף הביצים. מעבירים את כל התערובת לתבנית בינונית בגודל 20 על 30 ס"מ ומצננים. מקפיאים למשך 8 שעות לפחות ומגישים.

הפפריקה המעושנת היא תבלין נפלא, אם כי צריך יד מאד עדינה איתה. הטעמים שלה עוצמתיים מאד ויכולים בקלות להרוס כשמגזימים איתה, והיא יכולה גם להוסיף טעם מר לתבשיל כשיש ממנה הרבה מידי.

מה בעצם ההבדל בינה לבין פפריקה רגילה?

פפריקה היא אחד התבלינים הנפוצים בעולם, והיא מיוצרת בתהליך שבו קוטפים פלפלים מובחרים, מייבשים אותם ולאחר מכן טוחנים את הפלפלים המיובשים לאבקה. איכות הפפריקה נקבעת בעיקר לפי זן ואיכות הפלפלים שנקטפו. פפריקה מתוקה מיוצרת מפלפלים מתוקים ופפריקה חריפה מיוצרת מפלפלים חריפים, ועוצמת החריפות תלויה בזן הפלפלים, בהונגריה הנחשבת למולדת הפפריקה מייצרים פפריקה בשש רמות חריפות שונות. המקור השני בחשיבותו בעולם לפפריקה הוא ספרד. 

פפריקה מעושנת היא סוג ייחודי של תבלין הפפריקה – העוברת תהליך זהה אלא לשאר סוגי הפפריקה, אלא שלאחר ייבוש הפלפלים הם עוברים עישון בעץ (אלון בדרך כלל) ולאחר מכן טחינה. הפפריקה המעושנת מקנה טעם מעושן אופייני מאד בעוצמות משתנות לתבשילים ומדובר בתבלין ייחודי שאין שני לו.

כאן במתכון הזה היא מוסיפה לסלמון טעם מיוחד במינו שמתחבר מאד עם הרוטב הטעים שנוצר בתוך נייר האפיה שעוטף את הדג.

סלמון ברוטב פפריקה מעושנת ובזיליקום

הסלמון נאפה בתוך רוטב חמצמץ ומלא ניחוחות והופך להיות מנה יפהפיה וחגיגית במיוחד.

דרגת קושי: קלה    זמן אפיה: 20 ד'     להכנת:  6 מנות

6 מנות פילה סלמון (כל אחת בסביבות 150 גר')

לימון קטן, קלוף מהקליפה הצהובה ופרוס לפרוסות דקות

כפית פפריקה מעושנת

כף פפריקה מתוקה

רבע כפית צ'ילי גרוס

שליש כוס שמן זית

4 כפות בזיליקום קצוץ

4 שיני שום כתושות

4 כפות פיסטוק קלוף, קצוץ גס

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. חותכים 6 חתיכות של ניר אפיה בגודל 20 על 20 ס"מ. מניחים 2-3 פרוסות של לימון במרכז כל ניר ומניחים עליו פרוסה של סלמון. ממליחים ומפלפלים את הסלמון. מערבבים בקערה את הפפריקה המעושנת והרגילה, הצ'ילי הגרוס, שמן הזית, הבזיליקום הקצוץ והשום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מספר כפות על כל דג כך שהוא יצופה ברוטב. מפזרים על חלקו העליון פיסטוקים קצוצים גס. סוגרים את הניר על הסלמון ליצירת חבילה סגורה ומעבירים לתבנית התנור. אופים למשך 20 ד', פותחים את נירות האפיה ומגישים עם הרוטב שהצטבר בתוך הניר.

אז באמת הייתי ילדה, בערך בת 12 או 13, כולי נרגשת מהביקור של בת קיבוץ תמימה אצל אחותי הגדולה בעיר הגדולה. והכל נראה לי באמת – גדול… אחותי לקחה אותי למסעדה צמחונית שאני ממש לא זוכרת את שמה, אבל את המנה שאכלתי שם לא שכחתי עד היום – טרטור = מרק יוגורט קר שאין מתאים ממנו לתל אביב המהבילה של אמצע הקיץ.

בחיים לא טעמתי דבר כזה, בטח שלא בקיבוץ, שילוב הטעמים הקסים אותי ושווה את ליבי. יוגורט חמצמץ עם נענע, פקאנים, מלפפונים, שמן זית, מלפפונים חמוצים, שמיר… אהבתי כל ביס וביס. אחר כך, בבית ניסיתי לשחזר אותו יחד עם אחותי, ומאז ועד היום הוא הפך להיות סוג של מאכל שמלווה אותי לאורך כל הקיץ. קליל, מרענן, כיפי. איך שהוא שמתי לב שהוא גם די מאכל של בנות, הגברים פחות מתחברים. אבל זה גם מצוין, נשאר יותר בשבילי!

מרק יוגורט עם מלפפונים, פקאנים ונענע

אין סוף גיוונים יכולים להיכנס למרק הזה: צנוניות, קוביות חצילים אפויות, צנוברים, עגבניות שרי בכל הצבעים, ועוד כיד הדמיון הטובה. אבל אני? רוצה רק את המקור, הקלאסי ובעיני הטעים ביותר.

דרגת קושי: קלה      להכנת: 4 מנות

4 גביעי יוגורט (150 גר' כל אחד)

חב' רוויון (500 מ"ל)

2 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

4 מלפפונים קצוצים דק

3 מלפפונים חמוצים קצוצים דק

4-3 כפות אגוזי פקאן קצוצים (אפשר להחליף באגוזי מלך)

3-2 כפות שמיר קצוץ

4 כפות נענע קצוצה

2 כפות שמן זית

רבע כפית סוכר

רבע כפית חרדל דיז'ון (לא חובה)

מלח ופלפל

מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, הרוויון, השום והלימון וחרדל אם רוצים. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את כל החמרים הקצוצים, מערבבים ומזלפים מעל שמן זית. שומרים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

חזה בקר ביין, סילאן וכמון

מנה עשירה באוממי – מהבשר, מהיין, מהסילאן והשום – חגיגה אמיתית!!! אמנם זה דורש קצת תכנון מקדים אבל איזה תבשיל, כל הבית מתמלא בריח מופלא!

דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 5-6 שעות להכנת: 8-10 מנות

נתח חזה בקר מס' 3 במשקל 1.500 
שמן לטיגון
2-3 כוסות יין אדום חצי יבש
לרוטב:
2 בצלים קצוצים
חצי כוס יין אדום חצי יבש
3 כפות שמן זית
כף סילאן
כף פפריקה מתוקה בשמן
כף גרגרי כמון שלמים (או חצי כפית כמון טחון)
רבע כפית צ'ילי גרוס
8 שיני שום פרוסות דק
מלח ופלפל
מחממים סיר רחב מספיק, עד שהוא חם מאד, מוסיפים מעט שמן לטיגון ומניחים את נתח הבשר, מזהיבים כ-5 ד' מכל צד. מסירים את השמן שקצת נשרף בסיר ויוצקים על הנתח את היין. מביאים לרתיחה ומוסיפים מים עד לגובה הנתח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-4 שעות, חשוב לראות מידי פעם שיש מספיק נוזלים. מוציאים את הבשר ומצננים מעט, שומרים את הנוזלים שנותרו בסיר. פורסים את הבשר לפרוסות. 
מכינים את הרוטב: בסיר אחר מזהיבים את הבצל בשמן הזית כ-10 ד', מערבבים מידי פעם. מניחים על הבצל את פרוסות הבשר, מתבלים בפפריקה מתוקה ויוצקים עליו את הנוזלים שנותרו מהבישול וחצי כוס יין. מוסיפים מים עד לגובה פרוסות הבשר. מוסיפים את הסילאן, הכמון, הצ'ילי, פרוסות השום, מלח ופלפל. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

לפני ההגשה טועמים, מאזנים טעמים ומגישים. מסדרים את פרוסות הבשר על הצלחת, יוצקים רוטב, מקשטים עם קצת שום, צ'ילי וגרגרי כמון ומגישים.


אחד הדברים שאני אוהבת באוכל – זה פשטות. בעיני מנה גדולה באמת זו מנה פשוטה במיוחד שמביאה משהו חדש, משהו אחר, דווקא עם הפשטות שלה. והפטריות האלו זה בדיוק זה. מעט רכיבים שמתחברים יחד לתענוג מושלם!!! בבקשה אל תפספסו את המתכון הזה כי הוא באמת דוגמא מושלמת למתכון שכזה.

אז מה עושים?

לוקחים פטריות גדולות, חשוב שהן לא יהיו קטנות!. מרוקנים אותן מהגבעול ועוד קצת תכולה. וממלאים חזרה – קודם כל בחמאת שום ופירורי לחם. ממממ.

אחר כך דוחסים פנימה פרוסות של עגבניות שרי, כדורי מוצרלה ובזיליקום קצוץ ואת כל הטוב הזה שולחים לתנור.

אחרי דקות קצרות של אפיה, הן יוצאות מהתנור ריחניות, שחומות, המוצרלה נמסה כולה וחמאת השום מעניקה להכל ריח וטעם חלומיים. כל מה שנשאר זה לטפטף מעט חומץ בלסמי מצוצמם על המנה, ולהגיש לברי מזל ומקורבים בלבד.

מיד אחרי הצילומים קפצנו עליהן והן נעלמו במהירות גדולה בהרבה מזמן הכנתן…

פטריות ממולאות בחמאת שום, עגבניות שרי ומוצרלה

מנה מושלמת, נפלאה בפני עצמה, כמנה לארוחת ערב, כתוספת לארוחה חלבית, בכל מקרה מדובר פשוט בתענוג צרוף.

דרגת קושי: קלה        זמן אפיה: 8-10 ד'         להכנת: 12 יחידות

12 פטריות גדולות

20 כדורי גבינת מוצרלה

כוס עגבניות שרי חתוכות לעיגולים

4 כפות בזיליקום קצוץ

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל

לחמאת שום:

4 כפות חמאה רכה

4 שיני שום כתושות

כף פטרוזיליה קצוצה

2 כפות פירורי לחם

לחומץ:

רבע כוס חומץ בלסמי

2 כפיות סוכר חום

מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מסירים בעדינות את הגבעולים של הפטריות (ניתן לקצוץ אותם, לטגן ולהכין חביתה טעימה) ומניחים אותן בתבנית בינונית  זו לצד זו. מערבבים את חומרי חמאת השום ומניחים חצי כפית על כל פטריה בחלקה הפנימי. פורסים את כדורי המוצרלה ומסדרים מעל חמאת השום בתוך כל פטריה פרוסות של עגבניה, מוצרלה ובזיליקום קצוץ לפי המקום שנותר בפטריה. מפזרים על הכל מלח ופלפל ומטפטפים מעט שמן זית ו…. לתנור.

אופים 8-10 ד' עד שהכל מזהיב. בינתיים שמים בסיר קטן את החומץ עם הסוכר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 ד'. מסירים מהאש. לפני ההגשה מטפטפים מעט מהחומץ על כל פטריה ומגישים מיד.

הרוטב הזה הוא משהו באמת מיוחד. הקאשיו נותן לעגבניות טעם חלבי מעודן והופך את הרוטב הזה לסוג של חלום. את החצילים אני לא מטגנת אלא אופה בתנור חם עם שמן זית, עד שהם מזהיבים. הרבה יותר קל והרבה יותר בריא!

למלית אני מוסיפה גם עגבניה מגוררת ובצל מטוגן שהופכים אותה לעסיסית ועשירה במיוחד,

אחרי שהמלית והרוטב מוכנים, מתחילים למלא. מורחים רוטב על החצילים, מניחים עיגול יפה של מלית ועליו עוד רוטב. לבסוף מניחים את החציל העליון ומורחים גם עליו רוטב.

אחרי בילוי קצר בתנור מתקבלת מנה ראשונה או מנת אירוח טעימה ונפלאה במיוחד.

מוסקה אישית במילוי בשר ורוטב עגבניות וקאשיו

מנה ראשונה נהדרת, חצילים אפויים שמכילים בתוכם תערובת של בשר ועשבי תיבול, והכל נאפה ברוטב עגבניות מעודן עם קאשיו שנותן לרוטב טעם חלבי ממש מיוחד.

דרגת קושי: קלה פלוס     זמן אפיה: 10+20 ד'         להכנת: 8-10 מנות

2-3 חצילים בקוטר 4-5 ס"מ, ארוכים, מבריקים וחלקים

4 כפות שמן זית

למלית:

500 גר' בשר

חצי כוס צנוברים או אגוזים

חצי כוס פירורי לחם

כפית פפריקה מתוקה

בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה

עגבניה אדומה בשלה, מגוררת גס

4 כפות פטרוזיליה קצוצה

4 כפות כוסברה קצוצה

3 שיני שום כתושות

לרוטב:

פחית עגבניות מרוסקות, טחונות דק

בצל גדול, קצוץ

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

כפית פפריקה

רבע כפית צ'ילי גרוס

שליש כוס אגוזי קאשיו לא קלוים

מלח ופלפל

חצי כפית דבש

מכינים את הרוטב: בסיר קטן מזהיבים את הבצל עם שמן הזית כחמש ד', מערבבים מידי פעם, מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה, מוסיפים את שאר החומרים. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. בעזרת בלנדר ידני או מעבד מזון טוחנים את כל הרוטב לתערובת חלקה.

מכינים את החצילים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות אחידות בעובי 1 ס"מ ומניחים אותם על תבנית התנור, מרופדת בניר אפיה. מזלפים שמן זית על החצילים ואופים למשך 10-12 ד', עד שהם מזהיבים ומתרככים.

מכינים את המלית: מערבבים בקערה יחד את כל חומרי המלית, לשים מעט ושומרים במקרר עד להכנת המנה.

מרכיבים את המנה: בתבנית בינונית מניחים שכבה של מחצית מעיגולי החצילים. מניחים כף של רוטב עגבניות על כל חציל. מניחים עיגול בעובי 1 ס"מ של מלית על כל אחד מהחצילים. מניחים את העיגול העליון ויוצקים גם עליו את הרוטב. מזלפים מעט שמן זית ומעבירים לתנור ל- 15-20 ד', עד שהמלית נאפית. מוציאים ומגישים את המנות בליווי של כמות נאה נוספת של רוטב.