מתכונים מאפים

קרמבו ריבת חלב בניחוח של ילדות

היום אני רוצה ללמד אתכם איך להכין את המאכל הכי ארגנטינאי שיש – דולסה דה לצ’ה. ריבת חלב, שממנו נייצר את אחד הממתקים הכי מופלאים בעיני – קרמבו ריבת חלב. אני ממש גדלתי על ריבת חלב ואצלנו לא קנו אף פעם מוצר מוכן. בקיבוץ בו נולדתי היתה אמא הולכת למקרר הגדול, בו אוחסנו כדי החלב …

קרמבו ריבת חלב בניחוח של ילדות לקריאה »

גידול מחמצת ביתית

אחד המתכונים שנחשבים ממש מסובכים להכנה זה לחם מחמצת. על מנת להכין לחם כזה צריך להכין בבית מחמצת במשך שבוע ימים ולאחר מכן להמשיך “לטפל” בה כל הזמן. האמת – שמדובר בפעולה פשוטה במיוחד שמולידה לחמים מופלאים שמבוססים על השמרים הטבעיים שבמחמצת, במקום על שמרים קנויים. במשך שנים התלבטתי אם לנסות ולהכין מחמצת כזו בעצמי, …

גידול מחמצת ביתית לקריאה »

חלות מחמצת לכבוד שבת

את הלחם המדהים הזה הכניסה לחיי רויטל, המדהימה לא פחות. לאשה המקסימה הזו יש כשרון נדיר לאפיית לחמי מחמצת, היא הקדישה שנים רבות על מנת ללמוד את נושא האפיה ולחמי השאור לעומק וכעת ממש מאושרת לחלוק עם כל מי שרק מעוניין את הידע הרב שצברה. המתכונים למחמצת וללחם עצמו – הם המתכונים שלה והיא נתנה …

חלות מחמצת לכבוד שבת לקריאה »

ברוסקטה עם אבוקדו, עגבניות שרי ורוטב בלסמי מרוכז

לאוכל איטלקי יש טעם ריח וצבע משל עצמו. לאיטלקים יש כשרון לקחת חומרי גלם צבעוניים וטעימים ולחבר ביניהם ליצירת חגיגה של טעמים, והכל כמעט ללא מאמץ. כמו במתכון הזה, של הברוסקטה. הברוסקטה מאד פופלארית באיטליה – זהו לחם אותו פורסים, מצפים בציפויים שונים ואופים. ההכנה פשוטה ומהירה והטעם – ממש מושלם. כל מה שצריך זה …

ברוסקטה עם אבוקדו, עגבניות שרי ורוטב בלסמי מרוכז לקריאה »

קלצונה – מאפה פיצה מגולגלת

אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם מוזכר עוד בגמרא בתור פת בכיסנין. לכל עם יש גירסת כיסונים משלו, הבצק אמנם משתנה, לפעמים הוא פריך, לפעמים שמרים, לפעמים דקיק כמו במזרח הרחוק ולפעמים סוג של פיתה כמו הטורטיה – אך מסביב לגלובוס ניתן למצוא אינספור מתכונים כאלו, כולם אהובים במיוחד. היום נפגוש את הגירסה האיטלקית – הקלצונה, …

קלצונה – מאפה פיצה מגולגלת לקריאה »

המופלטה המופלאה של ויוויאן

מי שעדיין לא שמע על ויויאן אבוקסיס המדהימה, תחפשו כאן בפוסטים נוספים על אוכל מרוקאי. האשה הזו היא פשוט בשלנית מופלאה, ולמרות שיש אינספור מרוקאיות שיכולות להתמודד על התואר, אין ספק שהיא אחת המדהימות שבהן. והמופלטה שלה היא חגיגה אמיתית. הסוד שלה היא קודם כל – האהבה שלה והחיוך הנצחי והרצון לשמח אחרים. דבר נוסף …

המופלטה המופלאה של ויוויאן לקריאה »

לחם מחבת עם בטטה ובצל מטוגן

לחם מחבת הינו מאכל שקיים מסביב לכל העולם, לכל עם ולכל עדה יש גירסה משלו ללחם שכזה – החל מטורטיות שמהוות הלחם העיקרי במקסיקו, דרך מלאווח של התימנים, צ’אפאטי של ההודים ולחם סוקה מקמח חומוס של הצרפתים. המשותף לכל הלחמים הללו הוא מהירות ההכנה. לא מדובר כאן על כיכר לחם שמנמנה שדורשת זמן תפיחה ארוך …

לחם מחבת עם בטטה ובצל מטוגן לקריאה »

מאפינ’ס ממולא בשוקולד מבצק לבן מגולגל

בצק לבן הוא בצק של פעם. משהו שהסבתות היו מכינות ממנו מטעמים ואצלי בבית אמא שלי הפליאה לעשות ממנו מאפים חלומיים. יש בו רק שלושה מרכיבים – לבן, חמאה וקמח, והוא פשוט מעדן.  מה שכיף בבצק הזה שלוקח שלוש דקות להכין אותו וכאן הבאתי מאפה שוקולד מגולגל שהוא קודם כל יפהפה ואחר כך טעיםםםםם וכולו …

מאפינ’ס ממולא בשוקולד מבצק לבן מגולגל לקריאה »

פרעצל

למי שאוהב לאפות מכל הלב – הפרעצל זהו אחד האתגרים המתגמלים ביותר בתחום. מאפה בצק יפהפה, טעים, עשיר שמקבל את מראהו וטעמו המופלאים בזכות שלב אחד שונה משאר מאפים שרק נכנסים לתנור. ההתחלה דווקא דומה לשאר המאפים. מכינים בצק שמרים שדרך אגב, אין שום בעיה לעשות אותו מקמח מלא, מתפיחים אותו ועושים ממנו רצועות מגולגלות, …

פרעצל לקריאה »