מתכונים בשר

חגיגת גריל של חול המועד

בחול המועד נוהגים רבים לעשות “מנגל” ולבשל בשרים שונים על האש. זוהי הזדמנות לעבור על מספר עקרונות שיעזרו לנו להכין מנגל מוצלח ומקצועי יותר: הטיפול בגחלים:אחת הטעויות הנפוצות בתפעול מנגל פחמים היא – לא לחכות מספיק זמן עד שהוא יהיה דלוק כמו שצריך. חשוב לקחת את הזמן עם האש ולתת לה לשרוף את הפחמים לאט, …

חגיגת גריל של חול המועד לקריאה »

מרק עוף תימני עם קניידלך

זה היה טיול בלתי נשכח… היינו אז זוג צעיר של בעלי תשובה בתחילת דרכם, לא חושבים שיש דבר כזה עולם הזה, ואם כבר טיול לצפון – ברור שהרוח תהיה בו העיקר והגשמיות…. שתחכה. כך מצאתי את עצמי מטיילת עם בעלי במשך שלושה ימים ב-32 קברי צדיקים בצפון. זה היה מפרך ממש כמו שזה נשמע (למרות …

מרק עוף תימני עם קניידלך לקריאה »

חזה עוף אפוי במילוי פטריות

המנה הנפלאה הזו מלווה אותי כבר שנים. היא כל כך קלה להכנה, מרשימה וטעימה במיוחד. מלית נפלאה וריחנית של פטריות, פירורי לחם ועשבי תיבול מעלה את חזה העוף לרמה חדשה של טעם. גם צורת המילוי פשוטה במיוחד והאפיה בתנור יחד עם הרוטב המתקתק משלימה את המתכון כולו למנה שראויה לעלות על שולחנות השבת והחג. דרגת …

חזה עוף אפוי במילוי פטריות לקריאה »

דושפרה – מרק קרפעל’ך בוכרי מופלא של הרבנית רבין

רבים נוהגים לאכול ביום כיפור קרפעל’ך. הצורה העגולה, המילוי המוחבא בפנים הינם סמל לזמנים המיוחדים הללו ומהווים גשר בין הדורות, מאכל מפעם שאמהות וסבתות עמלו להכין אותו יחדיו בדיוק באותה צורה ואופן. זוהי הזדמנות מיוחדת לחבר דור לדור וליצור קשר ממשי עם עולם שהיה ואיננו. לכבוד יום כיפור, החלטתי להביא כאן מתכון מיוחד במינו – …

דושפרה – מרק קרפעל’ך בוכרי מופלא של הרבנית רבין לקריאה »

העוף שנוסע לאומן

כיצד משנעים אוכל למרחקים, בתוספת מתכון מופלא של עוף מרוקאי בפלפלים ועגבניות. אם נכנסתם לכאן רק בגלל העוף, אתם לגמרי צודקים כי זה מתכון מופלא. רק תחסכו לכם את כל ההסברים על אריזה ושינוע, ופשוט תרדו למטה, למתכון עצמו. אך אם במקרה גם אתם צריכים לקחת אתכם אוכל לנסיעה – תמצאו כאן מדריך שינוע אוכל …

העוף שנוסע לאומן לקריאה »

פילה מדומה במילוי פטריות וכבד עוף

מנה חגיגית במיוחד שתהלום את שולחנות החג. היא פחות מורכבת ממה שנדמה, אך ללא ספק דורשת קצת השקעה וכיף להגיש אותה על קוביות בטטה אפויות בבצל מטוגן, מתכון אותו הוספתי כאן כבונוס. דרגת קושי: בינונית זמן אפיה לבטטות: חצי שעה זמן בישול הבשר: 3 שעות 12 מנות נתח פילה מדומה מס’ 6 במשקל קילו וחצי …

פילה מדומה במילוי פטריות וכבד עוף לקריאה »

צלי בקר עם פירה

צלי חזה בקר ברוטב יין על מצע פירה הפירה הפשוט מתחבר לרוטב של הבשר והופך להיות מעדן מלכים שראוי ומתאים לשולחן השבת ואפילו הסדר. הבשר רך רך אחרי בישול במרק כדי לתת למרק טעם חלומי ועוד בישול נוסף ברוטב. מנה פשוטה ונפלאה במיוחד – שהולמת את גודל המעמד. דרגת קושי: קלה פלוס      זמן בישול: 3 …

צלי בקר עם פירה לקריאה »

מוסקה אישית במילוי בשר ורוטב עגבניות וקאשיו

הרוטב הזה הוא משהו באמת מיוחד. הקאשיו נותן לעגבניות טעם חלבי מעודן והופך את הרוטב הזה לסוג של חלום. את החצילים אני לא מטגנת אלא אופה בתנור חם עם שמן זית, עד שהם מזהיבים. הרבה יותר קל והרבה יותר בריא! למלית אני מוסיפה גם עגבניה מגוררת ובצל מטוגן שהופכים אותה לעסיסית ועשירה במיוחד, אחרי שהמלית …

מוסקה אישית במילוי בשר ורוטב עגבניות וקאשיו לקריאה »

חזה בקר ביין, סילאן וכמון

מנה עשירה באוממי – מהבשר, מהיין, מהסילאן והשום – חגיגה אמיתית!!! אמנם זה דורש קצת תכנון מקדים אבל איזה תבשיל, כל הבית מתמלא בריח מופלא! דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 5-6 שעות להכנת: 8-10 מנות נתח חזה בקר מס’ 3 במשקל 1.500  שמן לטיגון 2-3 כוסות יין אדום חצי יבש לרוטב: 2 בצלים קצוצים חצי …

חזה בקר ביין, סילאן וכמון לקריאה »