אחד הדברים המייאשים ביותר שחוויתי בתור בעלת תשובה ושפית – היתה הפרידה מכל מיני דברים שאהבתי לאכול (או במקרה זה לשתות) ולפתע לא הייתי יכולה לעשות זאת יותר מסיבות של כשרות. אני גדלתי על ליקר אייריש קרים. אבא היה קונה אותו בכל פעם שהוא היה נוסע לחו"ל וחוזר עם הבקבוק האהוב כל כך. בשקט בשקט אהבתי להתגנב למקרר ולטעום מהמשקה המופלא והאהוב כל כך, כשהכמות הנותרת בו הבהירה לי שאני לא היחידה שעושה זאת. אך מאז שחזרתי בתשובה – כמובן שלא טעמתי כמוהו, ולא הצלחתי גם למצוא משהו נפלא כל כך שידמה לו.

עד למתכון הפשוט, הטעים המהמם הבא!

לא תמיד יש קשר בין המאמץ לתוצאה ולשמחתי הרבה מצאתי מתכון מושלם לאייריש קרים! איזה אושר!

והכי נפלא שהוא כל כך פשוט להכנה – כל מה שצריך זה המסה קצרה של השוקולד.

לטחון יחד את כל החומרים ו…. תוך שלוש דקות הוא מוכן.

זהו ליקר חלבי שמורכב מתערובת של שמנת מתוקה, שוקולד, ריבת חלב, קפה וויסקי והטעם שלו בעיני ממש נהדר. אפשר לשחק עם החומרים, להוסיף יותר או פחות מהטעם שאתם אוהבים.

ובסוף – פשוט לארוז אותו בבקבוק מקסים ולשלוח למישהו שהתנהג אלינו יפה במיוחד…. אני עשיתי מינוי רציני למתכון הזה!

ליקר אייריש קרים ביתי

את כל החומרים ניתן לגוון או אפילו להשמיט אם לא השגתם, פרט לשמנת המתוקה והוויסקי. כל השאר, מינון מדויק וכן הלאה – זה כבר עניין של פרשנות. מצאתי לא מעט מתכונים עם כמויות שונות של קפה, ריבת חלב וכן הלאה. לי אישית הכמויות שכן דיברו אלי מאד.

דרגת קושי: קלה      בקבוק אחד של משקה         

כוס וחצי שמנת מתוקה 38 אחוז שומן

300 גר' ריבת חלב בטעם שמנת (של חברת "מיה")

2 כוסות וויסקי (רצוי איכותי – כמה שהוא יהיה יותר איכותי גם הליקר יהיה כזה)

30 גר' שוקולד מריר

כפית תמצית וניל

כפית נס קפה

שמים חצי כוס שמנת מתוקה ואת השוקולד בסיר קטן ומבשלים תוך כדי בחישה רק עד שהשוקולד נמס. מעבירים אותו לבלנדר ומוסיפים את כל שאר החומרים – מערבלים את הכל יחד, טועמים ומאזנים טעמים לפי טעמכם – יוצקים את הנוזל לבקבוק ושומרים במקרר. הליקר מוכן מיד. 

יש חומרי גלם שעושים עבורי את כל העבודה כמו הפלפלונים המתוקים האלה. הם כל כך יפים שכמעט לא צריך לצלחת אותם, הם כל כך טעימים שכמעט לא צריך לעשות איתם כלום, רק למלא אותם בכמה חברים טובים שלהם – ולחגוג!

המילוי הוא פשוט שילוב קלאסי בטעם איטלקי-ים תיכוני של פלפלים, גבינות, זיתים, בזיליקום, שום, מילוי שהופך את הפלפלים האלו למנה ראשונה שגונבת את ההצגה לכולם. רק קוצצים את הכל דק ומוסיפים לתערובת הגבינות .

את הפלפלים אופים בתנור אפיה קצרה, שמזהיבה אותם, ומיד לאחר מכן מכניסים אותם לקופסה סגורה. האדים שיצאו מהפלפלים הרותחים ירככו אותם עוד ויגרמו לקליפה לרדת בקלות רבה.

כעת ממלאים בתערובת ועכשיו – יש שתי אפשרויות.

האפשרות הפשוטה – לקחת אותם כמו שהם, טעימים ונהדרים, לסדר אותם יפה על צלחת הגשה ולהגיש!

בספרד, אוהבים להגיש את הפלפלונים האלו בתור טאפאס – מנת פתיחה קטנה שמופיעה לצד מנות קטנות נוספות. הם מצפים את הפלפלים הממולאים בביצה ופירורי לחם, מטגנים עד להזהבה ומגישים חם. טעיםםםםםם……

יש לפלפלונים הקטנים טעם באמת נפלא ומראה חגיגי במיוחד וכיף ממש למלא אותם, אבל אפשר לעשות את המתכון הזה גם עם פלפלים גדולים בצבעים שונים, לאפות, להסיר את הקליפה, למרוח את המלית ולגלגל גלילות. גם שווה לגמרי!

פלפלים ממולאים בגבינות וזיתים

המלית הנהדרת הזו מתאימה מאד גם לחצילים ולזוקיני, מומלץ לנסות!

זמן הכנה: 30 ד'   זמן צלייה: 12-15 ד' 6-8 מנות

4-5 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים או 350 גר' פלפלים קטנים

2 כפות שמן זית (אם קולים בתנור)

למלית:

חב' גבינת ריקוטה 250 גר'

100 גר' כדורי גבינת מוצרלה מפוררים

100 גר' גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת

100 גר' גבינה בולגרית מפוררת

2 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ

3-4 כפות זיתים שחורים או ירוקים קצוצים

מלח ופלפל

לטיגון (אם רוצים):

2 ביצים טרופות

מלח ופלפל

כוס פירורי לחם

שמן לטיגון

מכינים את הפלפלים למילוי: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מניחים את הפלפלים על תבנית התנור, מרופדת בניר אפיה ואופים למשך 10-12 ד', עד שהפלפלים מזהיבים. מוציאים מיד ומעבירים לקופסה סגורה למשך 20 ד'. מוציאים ומסירים לגמרי את הקליפה הדקה בזהירות. אם משתמשים בפלפלים הגדולים מסירים בזהירות את הגבעול והגרעינים ופורסים כל פלפל לשלוש רצועות עבות. אם משתמשים בפלפלים הקטנים – חותכים בזהירות חריץ קטן מהעוקץ ועד לקצה הפלפל.

מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, טועמים ומתקנים תיבול. מורחים על כל פרוסת פלפל כף וחצי מלית ומגלגלים לגלילה או ממלאים בזהירות רבה את הפלפלים הקטנים. מסדרים בצורה נאה על צלחת הגשה ומגישים.

לציפוי וטיגון (אם רוצים): מסדרים את פירורי הלחם על צלחת אחת וטורפים את הביצים עם המלח והפלפל בקערה. טובלים בזהירות את הפלפלונים בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם. מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל צד עד להזהבה. מעבירים לניר סופג ומגישים מיד.

למי שאוהב לאפות מכל הלב – הפרעצל זהו אחד האתגרים המתגמלים ביותר בתחום. מאפה בצק יפהפה, טעים, עשיר שמקבל את מראהו וטעמו המופלאים בזכות שלב אחד שונה משאר מאפים שרק נכנסים לתנור.

ההתחלה דווקא דומה לשאר המאפים. מכינים בצק שמרים שדרך אגב, אין שום בעיה לעשות אותו מקמח מלא, מתפיחים אותו ועושים ממנו רצועות מגולגלות, אותן הופכים לבייגל'ך מקסימים.

עכשיו מגיע השלב המאתגר – את הבייגל המוכן טובלים בתוך סיר עם מים רותחים, סודה לשתיה וסוכר או סילאן. הבישול מעניק לבייגל את הציפוי הקראסטי והמראה הזהוב, וכן יוצר לו את המרקם המיוחד של הפרעצל.

לא נורא, נכון? בעזרת כף מחוררת טובלים את הבייגל'ך אחד אחד ומעבירים לתבנית התנור, מרופדת בניר אפיה.

זהו, כמעט גמרנו, מה נשאר? רק לצפות. מצפים בביצה טרופה ועליה אפשר לצפות באופן הכי קלאסי כפי שאני עשיתי – עם מלח גס או שומשום. אך כמובן שניתן להפגין יצירתיות רבה יותר בציפוי ולצפות בכל מה שאוהבים – שומשום שחור, זעתר, פפריקה, קצח, פשתן וכן הלאה.

אפיה בתנור עד להזהבה תמלא את הבית בריח מושלם והמאפים החמימים שיוצאים מהתנור זוכים להתלהבות של כל מי שזכה להיות כאן עכשיו.

פרעצל – בייגל'ך בנוסח גרמני

ניתן להקפיא את הפרעצל המוכנים, אך אין ספק שהם הכי טעימים ברגע שבו הם יוצאים מהתנור, עדין חמימים וריחניים להפליא.

דרגת קושי: בינונית    זמן אפיה: 15 ד'     כעשר יחידות

לבצק:

25 גר' שמרים טריים

2 כוסות מים פושרים

קילו קמח

25 גר' מלח

3 כפות סוכר

שליש כוס שמן

לטבילה:

ליטר וחצי מים

3 כפות סודה לשתיה

2 כפות סילאן או סוכר

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום או מלח גס (או כל ציפוי אחר שתרצו)

מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים והמים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לבצק אחיד ורך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מכינים את הבייגל'ך: מחלקים את הבצק ל-10 יחידות ומגלגלים כל חלק לפס ארוך, ממנו מכינים צורת בייגל'ה. מקמחים מעט תבנית מרופדת בניר אפיה ומניחים עליה את הבייגל'ס לתפיחה של שעה מכוסה במגבת.

טובלים ואופים: מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, מביאים לרתיחה סיר גדול ורחב עם המים, הסודה לשתייה והסילאן. מחליקים בעזרת כף לסיר בזהירות 2 בייגל'ס בכל פעם לטבילה של 10 שניות, מוציאים מהמים, מעבירים לתבנית המקומחת וממשיכים לבשל את שאר הבייגל'ך. מורחים על הבייגל'ך את הביצה הטרופה ומפזרים שומשום או מלח גס, אפשר גם לפזר בצל מטוגן. אופים 15 ד', עד שהמאפים מקבלים גוון שחום וריח עז. מעבירים לרשת צינון.