תבשילי קטניות מופלאים

אז לפני שנדבר על המנות שהבאתי כאן, שתי פתיחות קודם לכן: רציתי להזכיר למי שעדין לא יודע – שכאן באתר יש לי קורס בישול מושקע שהכנתי במיוחד עבורכם. קורס מקיף שמעניק את כל הידע שצברתי במהלך השנים, איך עושים שהאוכל יהיה טעים, איך מטפלים בו נכון, כל הטיפים השיטות והדרכים המקצועיות לייצר את המנות הכי טעימות, יפות ומקצועיות למראה, כל זאת יחד עם שיטת עבודה מהירה הרבה יותר, כיצד שומרים על מטבח נקי לכל אורך העבודה, הסברים מקיפים לגבי חומרי הגלם, צילחות ועיצוב יפהפה ובקיצור – מי שרוצה להיכנס איתי למטבח לחווית לימוד ובישול מהממת, פשוט מוזמן ללחוץ- כאן.

ועכשיו – בואו נדבר כמה מילים על קטניות.

הקטניות הינם קבוצת מזון מאד מוגדרת עם תכונות אחידות. למעשה, הקטניות כולן הינן זרעים של צמחים, הגדלים בתרמילים. ניתן לאכול חלק מהם כירק בצורתם הטרייה – למשל שעועית ירוקה וצהובה, פול ירוק, אפונה ירוקה ואדממה.

לאחר זמן ההבשלה הזרעים הללו מתייבשים ונושרים מהתרמיל – והופכים להיות קטניות – כך אנו מקבלים את החומוס, הפול היבש, השעועיות, העדשים, האפונה היבשה, מש ואזוקי – קטנית פחות מוכרת ומאד טעימה שמגיעה אלינו מיפן, שם היא משמשת אפילו להכנת קינוחים וזוכה לפופולאריות עצומה.

מה שמאפיין את כל הקטניות באשר הן – זו תכולת חלבון גבוהה יותר מהדגנים למשל, אך הם מכילים גם פחמימות, סיבים תזונתיים ויטמינים ומינרליים רבים. הן נחשבות מזון בריאות משובח במיוחד, מצד שני הן זולות וזמינות להשגה. מייחסים לקטניות תכונות בריאותיות עוצמתיות כגון מניעת מחלות כלי דם, מחלות לב, סוכרת וסרטן. הן מהוות מקור איכותי במיוחד לברזל וחלבון ומהוות תחליף מושלם לצמחונים, כאשר אכילה משולבת של דגנים וקטניות מספקים לגוף את כל חומצות האמינו הדרושות לגוף ובכך מהוות חלבון צמחי מושלם. 

יופי, אז אחרי שהרמנו לקטניות – בואו נכין מהן שני תבשילים נפלאים שישנו לגמרי את כל מה שאתם חושבים על אוכל פרווה. הראשון – דאל עדשים מהמם, טעים, ריחני, שמגיע אלינו ישר מהודו. השני – דומה במקצת אך הכיוון יותר תאילנדי – תבשיל חומוס עם ירקות כתומים בחלב קוקוס.

לפני שניגש למתכון עצמו טיפ קטן, כשאני קונה קטניות אני לא מאחסנת אותם בארון, אלא משרה את כל החבילה במים למשך לילה, מסננת ולאחר מכן שומרת בשקית סגורה במקפיא.

כך יש לי קטניות זמינות בכל רגע שארצה אותן. אגב, אפשר להשאיר אותן במסננת בשיש עוד יום, מידי פעם להרטיב אותן וכך נקבל נבט שיהפוך את הקטניות לעוד הרבה יותר בריאות, קלות לעיכול ומוצלחות.

תבשיל חומוס עם ירקות כתומים וחלב קוקוס
בעיני קטניות וחלב קוקוס מתחברים באופן מושלם ביחד. מתקבל טעם חלבי עדין ועשיר שממש הולך נפלא על אורז או כל תוספת אחרת. זוהי מנה עשירה בערכים תזונתיים וטעמים אסייתים נפלאים והיא מהווה ארוחה צמחונית פשוטה ונהדרת. אפשר להכין אותה מגרגרי חומוס בקופסה ולא מחומוס יבש, לבחירתכם. במקרה כזה מדלגים על שלב ההכנה הראשון של החומוס וניגשים ישר לתבשיל. ועוד טיפ: אפשר כשקונים קטניות להשרות אותם, לבשל ולהקפיא. כך יש תמיד במקפיא קטניות זמינות.
דרגת קושי: קלה זמן בישול: 40 ד’ לתבשיל + שעה וחצי לחומוס 6 מנות
לחומוס:
כוס וחצי גרגרי חומוס יבש
חצי כפית סודה לשתיה
או
2 קופ’ שימורי חומוס מסוננות
לתבשיל:
בצל גדול קצוץ דק
3 כפות שמן זית
2 גזרים קלופים
בטטה בינונית קלופה
נתח דלעת קטן, קלוף
חבילת חלב קוקוס ללא חומרים משמרים (בבית טבע ובסופר)
כף אבקת קארי
3 כפות בזיליקום או כוסברה קצוצה
מלח ופלפל
מכינים את החומוס: משרים את גרגרי החומוס עם הסודה לשתיה למשך 7-8 שעות בקערה עם מים (אפשר גם לילה). מסננים ומעבירים לסיר, ממלאים במים עד לגובה 5 ס”מ מעל החומוס ומבשלים מכוסה למשך שעה וחצי. (בסיר לחץ מספיק 40 ד’).
מכינים את התבשיל: מטגנים את הבצל סיר יחד עם שמן הזית על אש בינונית, מערבבים מידי פעם עד שהוא מזהיב, כ-10 ד’. מוסיפים את שאר החומרים פרט לבזיליקום או לכוסברה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על אש קטנה, 40 ד’. טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים את עשבי התיבול, מבשלים עוד 2-3 ד’ ומגישים. נפלא להגיש על אורז.

תבשיל עדשים כתומות וחלב קוקוס בסגנון הודי
התבשיל הזה עשיר בטעמו ומלא תת גוונים של טעם פיקנטי ומרתק. ההודים אוכלים עדשים על בסיס קבוע והם מהווים מנת חלבון שמעשירה את התפריט היומי שלהם. זהו תבשיל צמחוני נפלא שיחד עם אורז בסמטי או מלא מהווה גם מנת חלבון מושלמת.

דרגת קושי: קלה זמן בישול: 40 ד’ 4 מנות

כוס עדשים כתומות
4 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
בצל אחד קצוץ דק
רבע כפית צ’ילי גרוס
2 עגבניות בשלות, מגוררות
כפית גדושה אבקת קארי
חבילת חלב קוקוס איכותי
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
מלח ופלפל
בסיר בינוני שמים את השמן והבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד 2 ד’, מוסיפים את העגבניה המגוררת ומביאים לרתיחה, מבשלים 2 ד’ על אש גבוהה. מוסיפים את העדשים, הצ’ילי, הקארי, מלח ופלפל ו-3 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה למשך חצי שעה. מוסיפים את חלב הקוקוס והבצל הירוק, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד עשר דקות. טועמים, מאזנים טעימים ומגישים. יפה וטעים לקשט את התבשיל עם מעט עגבניה מגוררת טריה וכוסברה קצוצה.