קראנצ’ שמרים במילוי שוקולד, חלבה וניל
עוגת שמרים זה בית, זה חום, זאת אהבה אמיתית. לא מכירה הרבה אנשים שיוכלו לעמוד מול עוגת שמרים עסיסית וזהובה שזה עתה יצאה מהתנור ולא לטעום, אפילו קצת. ולמרות שדי אסור לי לאכול סוכר, העוגה הזו מצליחה לשבור את החרם בכל פעם מחדש, רק קצת! ועוד טיפה. וטיפונת גם, ליישר, ועוד… מכירים, לא? האמת שאם אני רוצה שעוגות השמרים שלי יגיעו לשבת, מאד כדאי שלא יהיה אף אחד במטבח כשהן יוצאות מהתנור, אחרת נשאר מהן רק משהו.
הרבה זמן אני מנסה למצוא תחליף מספיק איכותי לחמאה. עוגת שמרים אוכלים בשבת כמובן ורוב השבת אנחנו בשריים, אז פעם בהרבה זמן אני מפנקת עם עוגות שמרים חלביות, אבל רוב הזמן זה חייב להיות פרווה. ומכיוון שאני לא משתמשת במרגרינה, ושמן, אפילו זית, לא ממש מצליח לשחזר את הטעם החלק והעוטף של החמאה – גיליתי לאחרונה פתרון שממש עובד מצוין – אני מוסיפה לבצק 2 כפות אינסטנט פודינג וניל, וכך מתקבל בצק מאד רך וחלק, פינוק אמיתי.
בצק קר או חם?
בצק שמרים יכול להיות קר או חם. למה הכוונה? אפשר להכין בצק, להתפיח שעה על השיש ומיד להתחיל את העוגה. כשאין זמן להתארגן מראש זוהי האפשרות המועדפת והיא יוצאת טובה למדי. אך אישית – אני ממש מעדיפה לעבוד עם בצק קר, שתפח למשך לילה או עד 24 שעות במקרר. לטעם זה לא ממש משנה. אבל הרבה יותר נוח לעבוד עם בצק קר, הן מצד הרידוד שלו, הן מצד עיצוב הצורה – הוא משתף פעולה הרבה יותר ולכן אם אני אוחזת ראש – אני מכינה את הבצק בחמישי בלילה ובשישי בבוקר עושה עוגות.
איזו מלית?
אני ממש אוהבת את המלית הקלאסית של קקאו, סוכר, קינמון וחמאה רכה, המון המון חמאה רכה. אך כבר אמרנו שזה…. פרווה. לכן אני מעדיפה מלית עשירה יותר, שקל מאד להכין ושוב אבקת האינסטנט פודינג עוזרת לי – אני מכינה קרם עשיר משוקולד מריר, חלבה, יין ואינסטנט פודינג. את המלית העשירה אני מורחת על הבצק, וחשוב להקפיד שתהיה שכבה נדיבה מכל הלב, כמות מועטה של מלית תייצר עוגה יבשושית ולא כיפית בכלל.
אחרי שכל הבצק מלא בקרם, מגלגלים אותו לרולדה.
כעת, כאשר יש לנו שני חצאים של רולדה, נקלע לצמה מלופפת משני חלקי הרולדה. הכי פשוט להתחיל מצורה של איקס.
כעת מובן מאד איך לקלוע, פשוט מלפפים את הרצועות זו על זו עד לקבלת צמה, משני הצדדים.
כעת כשהצמה מוכנה, מעבירים לתבנית אינגליש קייק, לתפיחה של כחצי שעה, על מנת לאפשר לבצק להתפתח ולהיות רך וחלק יותר, וכמובן שבאותו אופן מכינים גם את כמות הבצק והמלית השניה.
לקראת סוף ההתפחה אנחנו מחממים תנור, מכניסים את העוגות ואופים…. כל מה שנשאר לנו זה לחכות שהם יצאו, למרוח אותם בסירופ סוכר – וחשוב שהסירופ והעוגה יהיו חמים כשעושים זאת, ולהתחיל ליישר…
קראנצ’ שמרים במלית שוקולד, חלבה ווניל
דרגת קושי: קלה פלוס זמן התפחה: שעה וחצי או לילה במקרר וחצי שעה לעוגות זמן אפיה: 25-30 ד’
לבצק:
חצי קילו קמח מלא 80 אחוז ( או כוסמין, או לבן)
כף גדושה שמרים יבשים או חצי קובית שמרים
קורט מלח
רבע כוס סוכר
2 ביצים
שליש כוס שמן זית או רגיל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כוס וחצי מים פושרים
למלית:
200 גר’ שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גר’ חלבה בטעם וניל, מפוררת
3 כפות יין אדום (אפשר יבש או מתוק)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה (או בקערה ללישה ידנית) את כל החומרים פרט למים. מתחילים לעבד במהירות נמוכה ותוך כדי עיבוד להוסיף את המים פושרים, רק עד לקבלת בצק רך וחלק. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מעט מים או קמח. ממשיכים ללוש עוד 3-4 ד’ במהירות גבוהה. משמנים את הבצק מכל צדדיו ומעבירים לקערה, עוטפים בשקית ומתפיחים שעה על השיש או 12 עד 24 שעות במקרר.
מכינים את המלית: שמים את כל חומרי המלית בסיר קטן, מבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה עד לקבלת קרם אחיד. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
מכינים את הקראנצ’ ואופים: מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים על משטח מקומח את החלק הראשון לעלה מרובע בקוטר חצי ס”מ. מורחים חצי מכמות המלית על כל העלה, מגלגלים לרולדה וחוצים אותה לאורכה לשניים. קולעים את הרולדה לצמה מלופפת ומעבירים לתבנית אינגליש קייק להתפחה. מכינים באותה צורה את החלק השני. מתפיחים את העוגות חצי שעה. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. אופים את העוגות למשך 25-30 ד’, עד שהן זהובות.
מכינים את הסירופ: לקראת סוף האפיה מכינים את הסירופ – שמים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים דקה ומסירים מהאש. מוציאים את העוגות מהתנור ומיד מורחים את הסירופ החם על העוגה החמה, בנדיבות מכל צד.
