למי שאוהב לאפות מכל הלב – הפרעצל זהו אחד האתגרים המתגמלים ביותר בתחום. מאפה בצק יפהפה, טעים, עשיר שמקבל את מראהו וטעמו המופלאים בזכות שלב אחד שונה משאר מאפים שרק נכנסים לתנור.
ההתחלה דווקא דומה לשאר המאפים. מכינים בצק שמרים שדרך אגב, אין שום בעיה לעשות אותו מקמח מלא, מתפיחים אותו ועושים ממנו רצועות מגולגלות, אותן הופכים לבייגל’ך מקסימים.
עכשיו מגיע השלב המאתגר – את הבייגל המוכן טובלים בתוך סיר עם מים רותחים, סודה לשתיה וסוכר או סילאן. הבישול מעניק לבייגל את הציפוי הקראסטי והמראה הזהוב, וכן יוצר לו את המרקם המיוחד של הפרעצל.
לא נורא, נכון? בעזרת כף מחוררת טובלים את הבייגל’ך אחד אחד ומעבירים לתבנית התנור, מרופדת בניר אפיה.
זהו, כמעט גמרנו, מה נשאר? רק לצפות. מצפים בביצה טרופה ועליה אפשר לצפות באופן הכי קלאסי כפי שאני עשיתי – עם מלח גס או שומשום. אך כמובן שניתן להפגין יצירתיות רבה יותר בציפוי ולצפות בכל מה שאוהבים – שומשום שחור, זעתר, פפריקה, קצח, פשתן וכן הלאה.
אפיה בתנור עד להזהבה תמלא את הבית בריח מושלם והמאפים החמימים שיוצאים מהתנור זוכים להתלהבות של כל מי שזכה להיות כאן עכשיו.
פרעצל – בייגל’ך בנוסח גרמני
ניתן להקפיא את הפרעצל המוכנים, אך אין ספק שהם הכי טעימים ברגע שבו הם יוצאים מהתנור, עדין חמימים וריחניים להפליא.
דרגת קושי: בינונית זמן אפיה: 15 ד’ כעשר יחידות
לבצק:
25 גר’ שמרים טריים
2 כוסות מים פושרים
קילו קמח
25 גר’ מלח
3 כפות סוכר
שליש כוס שמן
לטבילה:
ליטר וחצי מים
3 כפות סודה לשתיה
2 כפות סילאן או סוכר
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום או מלח גס (או כל ציפוי אחר שתרצו)
מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים והמים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לבצק אחיד ורך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מכינים את הבייגל’ך: מחלקים את הבצק ל-10 יחידות ומגלגלים כל חלק לפס ארוך, ממנו מכינים צורת בייגל’ה. מקמחים מעט תבנית מרופדת בניר אפיה ומניחים עליה את הבייגל’ס לתפיחה של שעה מכוסה במגבת.
טובלים ואופים: מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, מביאים לרתיחה סיר גדול ורחב עם המים, הסודה לשתייה והסילאן. מחליקים בעזרת כף לסיר בזהירות 2 בייגל’ס בכל פעם לטבילה של 10 שניות, מוציאים מהמים, מעבירים לתבנית המקומחת וממשיכים לבשל את שאר הבייגל’ך. מורחים על הבייגל’ך את הביצה הטרופה ומפזרים שומשום או מלח גס, אפשר גם לפזר בצל מטוגן. אופים 15 ד’, עד שהמאפים מקבלים גוון שחום וריח עז. מעבירים לרשת צינון.
