פסטה תוצרת בית עם עגבניות צלויות

יש מתכונים שדורשים יותר השקעה מהרגיל. אז מה? בדיוק בשביל זה יש בלוג ויש אחר צהריים פנוי לנסות ולהינות במטבח. פסטה מקמח ביתי היא משהו ממש אחר מפסטה קנויה. אחרי שטועמים אותה פעם ראשונה מבינים את ההבדל. בהמשך אפשר להכין גם לזניה, רביולי, קנלוני ועוד המון מטעמים. אבל קודם כל צריך – מכונת פסטה וגם להבין איך עובדים איתה. אחרי שמכינים ממנה פסטה פטוצ’יני תוצרת בית – קשה לחזור לפסטות היבשות הקנויות….

אמנם אפשר להסתדר גם בלי מכונת פסטה, ניתן לרדד את הבצק גם עם מערוך, לחתוך בעזרת סכין את האטריות ולקבל מנה נהדרת אם כי פחות מהוקצעת. אבל אני מביאה כאן מתכון למי שיש לו מכונת פסטה. ההסבר אמנם נראה מעט ארוך, אך לאחר שמתרגלים אותו הוא נהיה פשוט וקל.  כמובן שהרוטב כאן מתאים גם לפסטה רגילה שקונים בחנות אם אין לכם כוח להיכנס להרפתקה של פסטה ביתית.

מתחילים מהבצק. ניתן להכין אותו באופן ידני או בעזרת מיקסר עם וו לישה –  מניחים את הקמח במרכז קערת המיקסר או על השולחן בערימה.

יוצרים חור במרכז הערימה ויוצקים פנימה את השמן והביצים ואפשר גם אחת מהתוספות המוצעות. אני הוספתי עשבי תיבול קצוצים.

מעבדים לקבלת בצק אחיד ולשים 5-4 דקות. אם הבצק דביק מעט, ניתן להוסיף עוד קמח. עוטפים בניילון ושומרים במקרר חצי שעה.

להכנת האטריות: מקמחים מעט את הבצק ומחלקים אותו לארבעה חלקים, מקמחים כל חלק. מקמחים משטח עבודה ומרדדים מעט חלק אחד למלבן צר וארוך. מכוונים את מכונת הפסטה למספר 0 ומרדדים את הבצק פעמיים (בהתחלה מומלץ לעשות זאת עם מישהו נוסף שיסובב את הידית, כדי שמי שמכניס את הבצק יתפוס אותו מהצד השני וימשוך אותו כך שהוא יהיה ישר ולא יתקפל כלפי מטה), מעלים למספר 1 ומרדדים פעמיים. ממשיכים להעלות את המספרים ולרדד פעמיים  בכל מספר.  פעולת הרידוד ההדרגתית הופכת  את  הבצק לאלסטי ויציב ויוצרת  אטריות  איכותיות  יותר. מרדדים עד למספר 6 במכונה. חוצים את הבצק שכבר נהיה ארוך מאוד לשניים.

כעת חותכים את הבצק לאטריות. למכונה אפשרות לחתוך אטריות עבות – פטוציני, או דקות – ספגטי. מעבירים את ידית המכונה לחלק שחותך אטריות, וחותכים אטריות רחבות או דקות לפי טעמכם. כשחותכים את האטריות, חשוב מאוד לתפוס אותן ביד בצד השני ולהחליק אותן כך שייצאו ישרות מהמכונה.

מניחים את האטריות לייבוש קל על משענת של כיסא או על מתקן לתלייה. ניתן גם לאלתר מתקן כזה: מניחים כף עץ ארוכה על שתי קופסאות גבוהות  ותולים על הכף את האטריות. מכינים אטריות באותו אופן מכל חלקי הבצק.  בשלב זה כדאי לבשל את הפסטה מייד. אם רוצים לשמור אותה, מקמחים מעט קבוצות קבוצות של אטריות, מגלגלים בעדינות לפקעת ומעבירים לקופסה. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים.

הפסטה המוכנה תישמר במקפיא עד להכנת המנה, כל שנותר לנו הוא לבשל אותה ישירות מהמקפיא, מספר דקות קצרות לאחר שהמים רתחו, ולהוסיף לה רוטב טעים.

פטוצ’יני עשבי תיבול עם עגבניות שרי צלויות

דרגת קושי:  בינונית     זמן בישול: 6-5 דקות  להכנת:   8  מנות

לבצק הפסטה:  

2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח

2  ביצים

1 כף שמן

אפשר להוסיף לבצק תוספות שיצבעו אותו בצבעים שונים: ירוק בהיר: 60 גרם מחית תרד מסונן מנוזלים; סגול:  60 גרם מחית סלק מסונן מנוזלים; כתום:  2 כפות רסק עגבניות;  לבן עם נקודות ירקרקות:  1/2 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, בזיליקום), קצוצים

לרוטב:

5  כפות שמן זית

5  שיני שום, פרוסות לעיגולים

1/4 כפית צ’ילי גרוס

מלח ופלפל

2  כוסות עגבניות שרי, חצויות

4-3  כפות בזיליקום, קצוץ

4-3 כפות גבינת פרמזן, מגוררת

להכנת הבצק לפסטה:  ניתן להכין באופן ידני או בעזרת מיקסר עם וו לישה –  מניחים את הקמח במרכז קערת המיקסר או על השולחן בערימה. יוצרים חור במרכז הערימה ויוצקים פנימה את השמן והביצים ואפשר גם אחת מהתוספות המוצעות.

מעבדים לקבלת בצק אחיד ולשים 5-4 דקות. אם הבצק דביק מעט, ניתן להוסיף עוד קמח. עוטפים בניילון ושומרים במקרר חצי שעה.

בינתיים מכינים את עגבניות השרי: מחממים תנור מראש לחום של 160 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. חוצים את העגבניות, מניחים אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. צולים 30-20 דקות, עד שהעגבניות מתקמטות מעט ומשנות  את  צבען.

להכנת האטריות: מקמחים מעט את הבצק ומחלקים אותו לארבעה חלקים, מקמחים כל חלק. מקמחים משטח עבודה ומרדדים מעט חלק אחד  למלבן צר וארוך. מכוונים את מכונת הפסטה למספר  0 ומרדדים את הבצק פעמיים, מעלים למספר 1 ומרדדים פעמיים. ממשיכים להעלות את המספרים ולרדד פעמיים  בכל מספר.  מרדדים עד למספר 6 . חוצים את הבצק שכבר נהיה ארוך מאוד לשניים.

מעבירים את ידית המכונה לחלק שחותך אטריות, וחותכים אטריות רחבות או דקות לפי טעמכם. תופסים את האטריות שיוצאות מהמכונה ביד כדי שהן יצאו ישרות. מניחים את האטריות לייבוש קל על משענת של כיסא או על מתקן לתלייה. ניתן גם לאלתר מתקן כזה: מניחים כף עץ ארוכה על שתי קופסאות גבוהות  ותולים על הכף את האטריות.

מכינים אטריות באותו אופן מכל חלקי הבצק.  בשלב זה כדאי לבשל את הפסטה מיד. אם רוצים לשמור אותה, מקמחים מעט קבוצות קבוצות של אטריות, מגלגלים בעדינות לפקעת ומעבירים לקופסה. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים.

לבישול הפסטה: מביאים מים בסיר לרתיחה. מוסיפים מעט מלח ואת הפסטה ומבשלים 6-5 דקות – בודקים מתי הפסטה מוכנה  כמו שבודקים  פסטה יבשה. מסננים.

להכנת הרוטב: שמים במחבת גדולה את שמן הזית, השום והצ’ילי ומטגנים כדקה. מוסיפים את הפסטה ומקפיצים אותה בשמן, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את עגבניות השרי והבזיליקום ומערבבים בעדינות. מעבירים לצלחת, מפזרים על הכול פרמזן מגוררת, מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.