פלטת אנטיפסטי ירקות

יש מתכונים כאלו שהתוצאה הסופית שלהם גדולה מסך כל חלקיהם. המנה הנפלאה הזו היא דוגמא מושלמת לכך. הכל יש בה – בריאות, קלות ומהירות הכנה, צבעוניות, גיוון, טעם מושלם, ובקיצור – אחת מהמנות הבסיסיות במטבח שלי. האנטיפסטי מגיע כפי שאתם ודאי יודעים מאיטליה. פירוש המילה הוא – לפני הפסטה. כלומר לפני הארוחה. זוהי מנת פתיחה איטלקית קלאסית שתפקידה לעורר את התאבון ולשמח את החיך, והיא עושה זאת בגדול! אמנם באיטליה מטפלים בכל ירק בצורה קצת שונה, יש ירקות שעוברים טיגון, אחרים אידוי והקפצה לצד ירקות שנאפים בתנור. אך הגירסה שלי קלה יותר להכנה.

קודם כל אני בוחרת את הירקות שהכי טריים ורעננים בדוכן הירקות.

כעת מתחילים לחתוך את הירקות: את הבטטה, בצל, קולורבי, דלעת וארטישוק ירושלמי מקלפים. את הקישואים והזוקיני אני לא מקלפת! כעת חותכים את העגבניות השלמות, הבצל הלבן והסגול, השומר – לשמיניות. את עגבניות השרי לחצאים. את הפלפלים לרצועות, את הפטריות לחצאים או רבעים (תלוי בגודל), את הכרוב אני חוצה וחותכת לפרוסות, קישואים וגזר לפרוסות אלכסוניות, חצילים לחצאי עיגולים או קוביות, בטטות לשמיניות מאורכות, כרובית וברוקולי לפרחים, דלעת לקוביות, ארטישוק ירושלמי לעיגולים אלכסוניים.

לאחר שהכל חתוך – מסדרים את הירקות על תבנית התנור מברזל (ולא על תבנית חד פעמית שפשוט לא תעשה כאן את העבודה!), מרופדת בניר אפיה. אני שמה את כל הירקות זה לצד זה בתבנית, כל ירק מקבל מקום משלו. הסיבה לכך היא שכל ירק דורש זמן אפיה אחר, לכן כאשר הירקות שנאפים מהר – למשל הפטריות והקישואים – כבר זהובים – אני מוציאה אותם מהתבנית וממשיכה לאפות את האחרים.

התיבול הוא פשוט מאד – מלח פלפל שמן זית. אפשר גם להוסיף פרוסות דקות של שיני שום – זה ירים ויקפיץ את הטעמים, בערך 4 שיני שום למגש. חשוב מאד לחמם את התנור מראש לחום של 200 מעלות, על מנת שהבישול יחל מיד והמים המופרשים מהירקות יתאדו במהירות ולא יצטברו בתבנית ובכך ימנעו מהירקות לקבל צלייה והזהבה מדוייקים. זה בעצם מה שיקרה אם נכניס את הירקות לתנור שאיננו חם מספיק…

בזמן האפיה חשוב לפתוח אחרי כ-10 דקות את התנור ולבדוק אילו ירקות מוכנים. אם יש ירקות זהובים שנראים מוכנים לגמרי – מוציאים אותם ומחזירים את שאר הירקות שעדין לא הזהיבו מספיק לאפיה נוספת, עוד 5-10 דקות, כך עד שכל הירקות מגיעים לצבע זהוב ונראים מוכנים. מוציאים את הירקות ושומרים אותם בקופסה רחבה במקרר, שוב מומלץ לשים כל ירק בנפרד על מנת שניתן יהיה לסדר אותם לפלטה יפה ומרשימה. אני אוהבת לזלף עליהם מעט חומץ בלסמי לפני הגשה, וכעת רק נותר לסדר אותם בצורה נאה על מגש ולהניח במרכז השולחן.

עבורי האנטיפסטי איננו רק פלטת ירקות למרכז השולחן, אלא ממש שיטת בישול. באותה דרך בדיוק אני מכינה ירקות למנות רבות והיא מהווה סוג של הכנה בסיסית עבורי. יש ירקות שאני צולה לבד בצורה זו ומגישה אותם כסלט לשבת, כמו למשל – ארטישוק ירושלמי.

פעמים אחרות אני צולה ירקות, חותכת לקוביות אחידות ומוסיפה להם כל מיני תוספות – למשל עדשים שחורות מבושלות ורוטב טחינה וסילאן.

או למשל מניחה אותם יחד עם פרוסות אבוקדו מעל קערה שלמה של קינואה, מוסיפה רוטב פסטו או טחינה ומתקבל מנה צמחונית מושלמת ואחת האהובות עלי ביותר.

אז קדימה, ממליצה לכם להצטרף אלי ולהכין את המתכון הנפלא הזה, בכל אחת מהגרסאות שהצגתי כאן – או בגירסה הראשונה והנהדרת – פלטת אנטיפסטי ירקות שתפאר את שולחן השבת.

פלטת אנטיפסטי ירקות

דרגת קושי: קלה זמן אפיה: 12-15 דקות   5-6 מנות

½ כוס פטריות טריות

2 בטטות קלופות

בצל סגול, קלוף

פלפל אדום וצהוב

6 עגבניות שרי

קישוא זוקיני קטן

חצי חציל קטן

קולורבי קלוף

שומר גדול

ראש שום שלם

4 שיני שום קלופות

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי (אפשר גם להחליף במיץ לימון או חומץ אחר, מעורב עם ½ כפית סילאן)

מלח ופלפל

מכינים את הירקות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מניחים ניר אפיה על תבנית התנור ויוצקים עליו 2 כפות שמן זית כך שיכסו את רוב שטח הניר. מסדרים כל אחד מהירקות בנפרד על התבנית, כך שאם אחד מהם יהיה מוכן קודם ניתן יהיה להוציא אותו. מניחים את הפטריות (אם הן גדולות חוצים ואפילו חותכים לרבעים, ואם הן קטנות מניחים אותן שלמות), פורסים את הבטטה לפרוסות אלכסוניות ומניחים ליד הפטריות. פורסים את הפלפל לפרוסות בעובי חצי ס”מ ומניחים ליד הבטטה, פורסים את הקולורבי לחצי ולפרוסות בעובי 1 ס”מ, חותכים את הבצל לשישיות, פורסים את עגבניות השרי לחצאים, חותכים את הקישוא לפרוסות אלכסוניות , פורסים את החצילים לחצאי עיגולים בעובי חצי ס”מ, חוצים את השומר ופורסים לרצועות בעובי 1 ס”מ. מניחים במרכז את ראש השום. פורסים את שיני השום לפרוסות דקות ומפזרים באופן שווה מעל כל הירקות, מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את יתרת שמן הזית באופן שווה על כל הירקות.

אופים: מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 10 דקות. מוציאים ובודקים אם חלק מהירקות כבר זהובים (חלק מהירקות יזהיבו לפני האחרים). מוציאים אותם לקופסת אחסון ומחזירים את יתרת הירקות שנותרו על התבנית לאפייה נוספת. אופים עוד 3-5 דקות, עד שכל הירקות מזהיבים.

מעבירים לקופסה רחבה, מומלץ לסדר גם כאן כל ירק בנפרד. יוצקים על הירקות את החומץ הבלסמי או מיץ הלימון והסילאן. שומרים במקרר עד להגשה. לבסוף מסדרים בצורה נאה על צלחת גדולה ויפה ומגישים.