סלמון ברוטב פפריקה מעושנת, פיסטוקים ובזיליקום

הפפריקה המעושנת היא תבלין נפלא, אם כי צריך יד מאד עדינה איתה. הטעמים שלה עוצמתיים מאד ויכולים בקלות להרוס כשמגזימים איתה, והיא יכולה גם להוסיף טעם מר לתבשיל כשיש ממנה הרבה מידי.

מה בעצם ההבדל בינה לבין פפריקה רגילה?

פפריקה היא אחד התבלינים הנפוצים בעולם, והיא מיוצרת בתהליך שבו קוטפים פלפלים מובחרים, מייבשים אותם ולאחר מכן טוחנים את הפלפלים המיובשים לאבקה. איכות הפפריקה נקבעת בעיקר לפי זן ואיכות הפלפלים שנקטפו. פפריקה מתוקה מיוצרת מפלפלים מתוקים ופפריקה חריפה מיוצרת מפלפלים חריפים, ועוצמת החריפות תלויה בזן הפלפלים, בהונגריה הנחשבת למולדת הפפריקה מייצרים פפריקה בשש רמות חריפות שונות. המקור השני בחשיבותו בעולם לפפריקה הוא ספרד. 

פפריקה מעושנת היא סוג ייחודי של תבלין הפפריקה – העוברת תהליך זהה אלא לשאר סוגי הפפריקה, אלא שלאחר ייבוש הפלפלים הם עוברים עישון בעץ (אלון בדרך כלל) ולאחר מכן טחינה. הפפריקה המעושנת מקנה טעם מעושן אופייני מאד בעוצמות משתנות לתבשילים ומדובר בתבלין ייחודי שאין שני לו.

כאן במתכון הזה היא מוסיפה לסלמון טעם מיוחד במינו שמתחבר מאד עם הרוטב הטעים שנוצר בתוך נייר האפיה שעוטף את הדג.

סלמון ברוטב פפריקה מעושנת ובזיליקום

הסלמון נאפה בתוך רוטב חמצמץ ומלא ניחוחות והופך להיות מנה יפהפיה וחגיגית במיוחד.

דרגת קושי: קלה    זמן אפיה: 20 ד’     להכנת:  6 מנות

6 מנות פילה סלמון (כל אחת בסביבות 150 גר’)

לימון קטן, קלוף מהקליפה הצהובה ופרוס לפרוסות דקות

כפית פפריקה מעושנת

כף פפריקה מתוקה

רבע כפית צ’ילי גרוס

שליש כוס שמן זית

4 כפות בזיליקום קצוץ

4 שיני שום כתושות

4 כפות פיסטוק קלוף, קצוץ גס

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. חותכים 6 חתיכות של ניר אפיה בגודל 20 על 20 ס”מ. מניחים 2-3 פרוסות של לימון במרכז כל ניר ומניחים עליו פרוסה של סלמון. ממליחים ומפלפלים את הסלמון. מערבבים בקערה את הפפריקה המעושנת והרגילה, הצ’ילי הגרוס, שמן הזית, הבזיליקום הקצוץ והשום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מספר כפות על כל דג כך שהוא יצופה ברוטב. מפזרים על חלקו העליון פיסטוקים קצוצים גס. סוגרים את הניר על הסלמון ליצירת חבילה סגורה ומעבירים לתבנית התנור. אופים למשך 20 ד’, פותחים את נירות האפיה ומגישים עם הרוטב שהצטבר בתוך הניר.