סלמון ברוטב עשבי תיבול
איפה שהוא לאורך הדרך – הסלמון הצליח לכבוש את שולחנות השבת של בתים רבים, ולדחוק במקצת את הגפילטע פיש המסורתי. האמת שאישית אני מאד אוהבת סלמון ומוכנה לאכול ממנו עוד ועוד, בכל דרך שהיא.
אז לפני שנתחיל להכין את המנה העשירה והטעימה הזו, בואו נלמד עליו קצת: הסלמון נחשב בריא ביותר בעיקר בגלל חומצת השומן אומגה 3 שהוא מכיל, אך עם זאת חשוב לדעת שיש כאן קצת יותר עניין של שיווק וקצת פחות מציאות, שכן רוב האומגה 3 נמצאת בעור ונהרסת במהלך השיווק והבישול, כך שאם חשבתם להגדיל את כמות חומצת השומן הזו בגופכם – עדיף להשתמש בכמוסות איכותיות. עם זאת, הסלמון עשיר מאד בחלבון איכותי שמתפרק בגוף בקלות, יש לו רמות שומן נמוכות והוא מכיל גם ויטמין A, ויטמין D, סידן, אשלגן וסלניום. הוא מומלץ מאד לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, כולסטרול גבוה, סוכרת, כבד שומני והשמנת יתר.
מהצד הבישולי חשוב לדעת שיש הרבה מאד מקורות של סלמון בשוק, חלק מהדגים משווקים קפואים ואחרים טריים, בכל מקרה כל דגי הסלמון המשווקים בארץ מגודלים בברכות דגים שונות בעולם ואף בבריכת גידול אחת בארץ. קיימות כיום ברכות סלמון מתקדמות במיוחד בהם בכל ברכה גדלים יחד כ-15000 דגים!
בסופו של דבר, אחרי כל המידע הזה, מה שהכי מעניין אותנו זה – שיהיה לנו דג טעים! חשוב לדעת שדג שנמכר בזול ודאי יהיה פחות איכותי מהדגים הטריים. גם כאן יש הבדלי איכות, ולכן אם אתם מאד מקפידים, הכי כדאי לקנות סלמון מחנות דגים איכותית שמקבלת את הסחורה שלה באופן מוקפד. עם זאת, גם הסלמון הפשוט והזול יכול להיות טעים ומוצלח, אם כי פחות עסיסי. כמו כן, בדגים הזולים יותר לפעמים יש מעט עצמות, מומלץ להפשיר את הדג לחלוטין ובעזרת האצבע להחליק על בשרו לאורך העורקים במרכז, אם יש עצם ניתן לחוש בה כמשהו דוקר במקצת, ולהוציא אותה בעזרת פינצטה לדגים.
אז יופי, השגנו פילה של דג סלמון טרי ואנחנו נחבר אותו לרוטב עשבי תיבול וקרם קוקוס שיתנו לנו שילוב של צבעים, טעמים וריחות מופלאים.
קודם כל נתחיל מלאפות את הסלמון בתנור עם תבלינים מעטים יחסית, רק להביא אותו לקראנצ’יות טובה.
עכשיו נכין את הרוטב העשיר שבתוכו נשים את הדגים.
לבסוף נחבר בין השניים וניתן לסלמון להתבשל מעט בתוך הרוטב, עד שהוא יספוג לתוכו את הטעמים. במידה ורוצים להגיש אותו בשבת, שומרים אותו בתוך הרוטב ומומלץ להניח אותו מעל סיר ולא ישירות על הפלטה. כעת מעבירים אותו לצלחת הגשה ומתענגים!
סלמון ברוטב שמנת קוקוס ועשבי תיבול
אני הכי אוהבת לשים ברוטב הזה שילוב של פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום שכולם מחמיאים מאד לסלמון וביחד עם קרם קוקוס איכותי (רצוי כזה בקרטונית ולא בשימורים) מתקבלת מנה באמת מופלאה.
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: 10 ד’ 6 מנות
6 מנות פילה סלמון איכותי
מלח ופלפל
רבע כפית צ’ילי גרוס
4 כפות שמן זית
לרוטב:
4 שיני שום כתושות
רבע כפית צ’ילי גרוס
2 כפות שמן זית
חצי כוס יין לבן חצי יבש או יבש
חבילת קרם קוקוס (נקרא לפעמים גם שמנת קוקוס, עדיף בקרטונית ולא בשימורים)
חצי כוס תערובת עשבי תיבול (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, טימין וכו’)
מלח ופלפל
צולים את הסלמון: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מניחים את פרוסות הסלמון בתבנית בינונית, מתבלים במלח, פלפל צ’ילי ולבסוף יוצקים שמן זית. אופים למשך 8-10 ד’ רק עד שהדג מתייצב ומזהיב קלות.
בינתיים מכינים את הרוטב: מזהיבים את השום והצ’ילי עם שמן הזית בסיר קטן, דקה או שתיים. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים 2-3 ד’ עד שכמות היין מצטמצמת בחצי. מוסיפים את השמנת ועשבי התיבול, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 5 ד’ עד שהרוטב מסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
לסיום המנה: מעבירים את הסלמון האפוי בעדינות בעזרת מרית לתוך הרוטב, מבשלים כדקה או שתיים ושומרים בתוך הרוטב עד להגשה.
