סלט כרובית מהמם שהופך גם לתבשיל ברוטב עגבניות

רק רגע לפני שניגש לשני המתכונים הפשוטים אבל מדהימים שאני הולכת לתת לכם, רציתי להזכיר למי שעדין לא יודע – שכאן באתר יש לי קורס בישול מושקע שהכנתי במיוחד עבורכם. קורס מקיף שמעניק את כל הידע שצברתי במהלך השנים, איך עושים שהאוכל יהיה טעים, איך מטפלים בו נכון, כל הטיפים השיטות והדרכים המקצועיות לייצר את המנות הכי טעימות, יפות ומקצועיות למראה, כל זאת יחד עם שיטת עבודה מהירה הרבה יותר, כיצד שומרים על מטבח נקי לכל אורך העבודה, הסברים מקיפים לגבי חומרי הגלם, צילחות ועיצוב יפהפה ובקיצור – מי שרוצה להיכנס איתי למטבח לחווית לימוד ובישול מהממת, פשוט מוזמן ללחוץ- כאן.

את הכרובית המקסימה שלנו אני מכינה באופן מאד פשוט, אבל ההצלחה כבירה – סלט של כרובית מטוגנת. עד כמה שזה נשמע פשוט יש לסלט הזה הרבה שלבים. אך ניתן לקצר אותם, אם משתמשים בכרובית קפואה זה יוצא מעולה ובהחלט חוסך חלק גדול מהעבודה. אך אם משתמשים בכרובית טרייה דבר ראשון – אני מפרידה אותה לפרחים.

לאחר מכן אני מבשלת אותה בישול קצר עם המון מים רותחים. חשוב שזה יהיה בסיר גדול עם הרבה מים, כדי שכשנוסיף את הכרובית היא לא תוריד בבת אחת את טמפרטורת המים ותוך זמן קצר הם ישובו לרתוח. מבשלים את הכרובית 3-4 ד’ במים הרותחים, רק עד שהיא מתרככת אבל נשארת קצת פריכה. חשוב לטעום ולבדוק – אם היא קשה מידי – הסלט לא יהיה טעים, אך אם היא רכה מידי היא תתפורר ותהיה דייסתית, לכן אחרי 3 ד’ בישול אני לוקחת פרח אחד, מצננת מתחת למים קרים וטועמת, אם היא עדין קשה אתן לה עוד דקה או שתיים בישול – לא יותר! כעת מסננים את הכרובית ונותנים לה להתקרר לחלוטין. לפעמים אני מכינה את השלב הזה בלילה ורק למחרת, סמוך לשבת, מטגנת.

עוברים לטיגון: קודם כל נכין ציפוי עדין לכרובית שיעניק לה קראנצ’יות מופלאה במיוחד. בגלל מגבלות התזונה שלי אני משתמשת הרבה פעמים בקמח שעורה או קמח שיבולת שועל לציפוי הכרובית וזה עובד מעולה!!!! אך כמובן שאפשר לצפות בקמח רגיל, קמח מלא, קמח כוסמין, אפילו קמח שקדים בפסח, הכל עובד!!

שמים את הכרובית בקערה ופשוט דבר ראשון מתבלים אותה במלח. אני טועמת כדי לוודא שזה באמת מספיק מלוח, כי כרובית תפלה לא תהיה טעימה באותה מידה. לאחר מכן כותשים 4 שיני שום כל הכרובית ומערבבים היטב, השום (שמי שמכיר אותי יודע שאני מכניסה לכל דבר) – נותן לכרובית עוד גוון של טעם משגע. כעת אני מוסיפה לקערה של הכרובית קמח ומערבבת היטב עד שכל הכרובית מצופה בקמח באופן אחיד, ולבסוף מוסיפה 3-4 ביצים, כמות שתספיק לצפות את כל הפרחים של הכרובית בביצה באופן אחיד, פשוט לכל כרובית יש גודל שונה כך שקשה לדעת בדיוק כמה ביצה תספיק.

כעת כל מה שנשאר זה לטגן. מחממים מחבת עם שמן בגובה 1 ס”מ, וכשהשמן חם מתחילים לטגן בנגלות, לא שמים את כל הכרובית אלא רק נגלה ראשונה של כל מה שנכנס במחבת בנוחות, מזהיבים בצד אחד 3-4 ד’ והופכים לצד השני להזהבה נוספת.

לבסוף מעבירים את הכרובית המוכנה לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הכמות. ברגע הזה – הכרובית הכי טעימה, ואל תתפלאו אם היא תעלם במהירות, הן על ידי הטבחית המסורה שעומדת ומטגנת והן על ידי שאר מקורבים שקולטים שהכרובית יצאה הרגע מהמחבת… אצלי בבית אם אני רוצה שתשאר לי כרובית לסעודת שבת, אין לי ברירה אלא להחביא אותה במקומות יצירתיים במיוחד, אחרת לא יהיה מה להגיש…

אבל מכיוון שהבטחתי שני מתכונים – את הכרובית המטוגנת נפלא ממש להכניס לרוטב עגבניות ולבשל למשך עשרים דקות. מתקבלת מנה עשירה ומהממת שיכולה לשמש בתור מנה עיקרית צמחונית חגיגית במיוחד או סתם כשרוצים להתפנק במשהו טעים שלא תוכלו לשכוח למשך זמן רב.

כרובית מטוגנת (ומתכון המשך מיד אחר כך, פשוט תגללו למטה)

דרגת קושי: קלה פלוס זמן בישול: 3-4 ד’ זמן טיגון: 6-7 ד’ לכל נגלה

ראש כרובית (או חבילת כרובית קפואה)

שמן לטיגון

מלח

3-4 ביצים

1/2- 2/3 כוס קמח

4 שיני שום

שלב ראשון רק לכרובית טרייה: מפרידים את הכרובית לפרחים. מביאים סיר עם הרבה מים לרתיחה ומיד כשהמים רותחים מכניסים את הכרובית. מרגע שהמים חוזרים לרתוח מבשלים עוד 3-4 ד’ עד שהכרובית רכה אך עדין מעט פריכה. מסננים ומצננים לחלוטין.

מכינים את הבלילה: (לכרובית קפואה – מפשירים אותה וממשיכים הלאה לפי ההוראות). שמים את הכרובית בקערה, מתבלים במלח ושום כתוש ומערבבים היטב. טועמים שהכרובית מספיק מלוחה ומוסיפים לה את הקמח. מערבבים היטב מכל הכיוונים ואם היא לא מצופה לגמרי מוסיפים עוד מעט קמח. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב כך שכל הפרחים יהיו מצופים בבלילה של הקמח והביצה.

מטגנים: מחממים שמן במחבת בגובה 1 ס”מ, מכניסים נגלה ראשונה של כרובית כך שהיא תכנס בנוחות אחת ליד השניה. מטגנים 3-4 ד’ עד להזהבה והופכים לצד השני. מטגנים עוד 2-3 ד’ ומעבירים לניר סופג. ממשיכים להכין את כל הכרובית באותה צורה. מומלץ לא לשמור את הסלט במקרר כדי שהכרובית לא תהפך להיות סמרטוטית. במידה ורוצים לשמור אותה, מומלץ לחמם עם מעט שמן במחבת לפני ההגשה.

כרובית מטוגנת ברוטב עגבניות

דרגת קושי: קלה פלוס זמן בישול: 20 ד’ כ-6 מנות

כרובית מטוגנת כמו במתכון שלמעלה

לרוטב:

בצל קטן, קצוץ דק

4 שיני שום

3 כפות שמן זית

רבע כפית צ’ילי גרוס

כפית פפריקה מתוקה

קופ’ שימורי עגבניות מרוסקות איטלקיות 400 גר’

מלח ופלפל

מכינים את הרוטב: מחממים סיר בינוני, מוסיפים את השמן והבצל ומטגנים 5 ד’ על אש בינונית, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות, הצ’ילי, הפפריקה, מלח ופלפל וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 ד’ על אש בינונית. מוסיפים את הכרובית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 20 ד’. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם או בלי אורז.