סוקה – פנקייק חלומי תוצרת צרפת
קשה לי להסתדר עם מתכונים של “בדיעבד”. גם כשחזרתי בתשובה ונאלצתי לשנות המון מתכונים – תמיד שנאתי במיוחד את אלו ה”מתורגמים”. לא יכולתי להנות ממשהו שפעם היה חלבי עם טעם מושלם, ועכשיו אולי נראה דומה, אבל עמוס בתחליפים מלאכותיים שלא יעזור כלום, זה פשוט לא זה. לכן תמיד העדפתי ללכת למתכונים שמראש היו פרווה מאשר לנסות להנדס משהו בעזרת מיטב מוצרי תעשיית הפרווה.
גם בתחום המתכונים ללא גלוטן, אישית אני מעדיפה את ה”לכתחילה”. קשה לי להתרגל לתחליפים למיניהם, ובכל פעם שאני מוצאת מתכון מופלא כמו זה, מתכון עם מסורת עתיקת יומין שמבוססת מראש – על קמח חומוס, זוהי חגיגה.
נתקלתי בסוקה פעם ראשונה בעת ביקור בצרפת לפני הרבה שנים. הריח הנפלא שלו משך אותי בלי מילים, התור הקטן שהשתרך ליד הדוכן בו מכרו אותו, רק שיכנע אותי יותר ולבסוף הטעם עצמו – היה כל כך אחר ומיוחד – כמו שילוב של פנקייק ופלאפל עם עוד כל מיני גווני טעם מיוחדים במינם, באמת משהו שלא טעמתי כמוהו.
מכיוון שקמח חומוס כל כך פשוט להשגה, זול וזמין, מזמינה אתכם להצטרף אלי ולהתנסות גם אתם במתכון הנהדר הזה שזכה אצלי להצלחה מקיר אל קיר. רק אזהרה – המתכון הזה הכי טעים כשהוא חם, אז אל תחכו וברגע שהוא יוצא מהמחבת – תגישו אותו מיד.
אז בואו נתחיל: מכינים את הבלילה מספר שעות לפני ההגשה – לא יותר משעתיים שלוש.
הפנקייק מתמלא חורים קטנים, קצת כמו לחוח, וזה בדיוק מה שצריך לקרות.
כל התהליך הוא מהיר מאד, מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
הריח שממלא את הבית יחד עם ערימת הפנקייקים המתגבהת, כבר יריץ את כולם למטבח.
סוקה – פנקייק מקמח חומוס
יש לו ואריציות כאלו ואחרות באיטליה, צרפת ואפילו בארגנטינה. קוראים לו סוקה, פאינה או פארינטה, בכל השמות זה תמיד פנקייק שנעשה מקמח חומוס עם טעם עדין של פלאפל ומרקם אוורירי ומחורר שמזכיר קצת את הלחוח התימני. הוא הכי טעים כשהוא חם ורק יורד מהמחבת לכן מומלץ לאכול אותו מיד.
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: 4-5 ד’ לכל פנקייק זמן השרייה: שעתיים שלוש 7-8 מנות
2 כוסות קמח חומוס
2 כוסות מים חמים
2 כפיות מלח
6 כפות שמן זית
פלפל שחור
חצי כפית סודה לשתיה
מעט חמאה לטיגון
מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לסודה לשתיה, מכסים בניילון ומשהים על השיש שעתיים שלוש, עד שנוצרת תסיסה קלה בתערובת. כחצי שעה לפני הטיגון מוסיפים את הסודה לשתיה, מערבבים היטב.
מחממים מחבת טפלון וממיסים עליה מעט חמאה, יוצקים בעזרת מצקת פנקייקים בקוטר 10 ס”מ, מזהיבים אותם מספר דקות עד שהתחתית זהובה, הופכים לצד השני ומטגנים עוד 2 ד’. מעבירים לצלחת וממשיכים להכין באותה צורה את כל הכמות. מגישים מיד.
