נפלאות המרק הכתום
וה-מרק, זה שבסופו של דבר אהוב עלי יותר מכל – הוא מרק כתום. אמנם לכתום הזה אני מוסיפה עוד כל מיני צבעים, אבל אין ספק שהוא שולט, והטעם שלו לא פחות ממושלם. אני אוהבת להכין אותו מעדשים כתומות, למרות שהרבה פעמים אני מגוונת, מוסיפה צבעים אחרים של עדשים, אפונה ירוקה או מאש. ואין חברים נאמנים יותר לכתום הזה מאשר שלישיית הכתומים המובילה שהיא ממש פריט חובה כאן – גזר, בטטה, ודלעת.
אבל הירקות הכתומים ממש אוהבים חברים, ובעיני כמה שיותר. מי מתאים להצטרף? ירוקים – סלרי, עלי סלק, תרד, ברוקולי, שעועית ירוקה, שומר, זוקיני, קייל, כרוב לבן. שורשים – ארטישוק ירושלמי, לפת, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה. עכשיו נשאר רק לחתוך את הכל לקוביות ולהתחיל להכין את המרק.
בסוף – נשאר לנו רק למלא מים, לתבל באבקת מרק בטעם עוף, חוויאג’, פפריקה מתוקה בשמן, מלח ופלפל. אחרי הרחתיחה המרק מתבשל מכוסה, על אש נמוכה כשעה, שעה ורבע, עד שהקטניות מאד רכות והבית מתמלא בריח נפלא. בקרוב נגיש כאן קערת מרק מהבילה. וכמה כיף להוסיף לו כפית פסטו לפני ההגשה!
אבל יש עוד דרך לאכול מרק כתום – מרק קרם. בדרך זו מכינים את המרק יחד עם שלושת הירקות הכתומים או רק אחד מהם – מרק בטטה, מרק גזר או מרק דלעת, שעשוי בעצם מבצל מטוגן, 2-3 תפוחי אדמה וזה הכל. אפשר גם להסויף למרק ליתר טעם רבע כפית ג’ינג’ר או כף או שתיים של עשבי תיבול – טימין, רוזמרין, פטרוזיליה ילכו כאן ממש טוב. מבשלים למשך חצי שעה בערך עד שהירקות רכים, טוחנים היטב ומוסיפים שמנת מתוקה או קרם קוקוס לגירסה פרווה ובריאה יותר, ומתקבל מרק מענג במיוחד שאני אוהבת להוסיף לו למעלה תוספות שישברו קצת את המרק החלק שלו – צ’רמולה, שזה סוג של מעיין פסטו בסגנון מרוקאי, או פסטו שוב, או ממש כיף להגיש את הקרקרים האלה, שנתתי כאן בבלוג הזה, שאני אוהבת להוסיף להם רק גרעיני דלעת, וכן מתקבל מרק דלעת עם קרקר גרעיני דלעת.
מרק קרם גזר עם רוטב צ’רמולה
רוטב צ’רמולה הוא רוטב טחון על בסיס תבלינים ועשבי תיבול שמגיע אלינו הישר מהמטבח המרוקאי. יחד עם השמנת החמוצה והגזר מתקבלת כאן חגיגת טעמים אמיתית. אפשר להחליף את הגזר גם בבטטה, דלעת, או לעשות מרק כתום משלושת הירקות הנפלאים הללו. אך בעיני – דווקא הגזר הפשוט הופך להיות במנה זו חגיגי ועשיר בצורה לא רגילה.
דרגת קושי: קלה זמן בישול: 40 ד’ כ-10 מנות
בצל גדול קצוץ גס
2 כפות שמן זית
4 שיני שום קלופות ופרוסות
2 תפוחי אדמה קלופים
8 גזרים קלופים
מלח ופלפל
כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)
100 מ”ל שמנת מתוקה או קרם קוקוס
לצ’רמולה:
4 כפות כוסברה
שליש כוס שמן זית
3 שיני שום קלופות
כף פפריקה מתוקה בשמן
כפית כורכום
כפית כמון
חצי כפית צ’ילי גרוס (או לפי הטעם ורמת החריפות הרצויה)
שמנת חמוצה להגשה
מכינים את המרק: בסיר חלבי מזהיבים את הבצל והשום בשמן הזית למשך 5 ד’, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות, את הגזר חתוך לפרוסות, מלח ופלפל וכ-8 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 40 ד’. טוחנים את המרק, מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 5 ד’ ומכבים.
מכינים את הצ’רמולה: טוחנים יחד את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת ממרח אחיד וחלק ככל האפשר. שומרים בצנצנת.
להגשה: שמים את המרק בקערות הגשה, מניחים כף של שמנת חמוצה בכל קערה (אפשר לעשות תנועה סיבובית על מנת לקשט את המנה בצורה עיגולית כמו בתנועה). מטפטפים על השמנת בערך כפית מהצ’רמולה בכל קערה ומגישים מיד.
מרק כתום עם ירקות ועדשים
זמן בישול: שעה 4 מנות
בצל גדול, קצוץ
4 כפות שמן זית
3 עגבניות בשלות או כף וחצי רסק עגבניות
3 שיני שום קלופות
חצי כוס עדשים כתומות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
נתח דלעת יפה, חתוך לקוביות
3 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות
ירקות נוספים לפי המצאי והטעם
כף חוויאג’ למרק
כף פפריקה מתוקה
כף וחצי אבקת מרק בטעם עוף
חצי כפית צ’ילי גרוס (אם רוצים חריפות עדינה, לא חובה)
מלח ופלפל
מכינים את המרק: מחממים סיר רחב, מוסיפים את השמן והבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב דקה או שתיים. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן את הבצל עוד כ-10 ד’ עד שהוא מזהיב קלות, מערבבים מידי פעם. טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את העגבניות והשום לרסק אחיד, ויוצקים על הבצל. מוסיפים את העדשים ומערבבים. מוסיפים את הירקות וממלאים במים עד לגובה הנמוך ב- 3 ס”מ מדפנות הסיר. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כשעה. לקראת סיום הבישול טועמים את המרק ובמידת הצורך מוסיפים עוד תבלינים.
