נודל’ס עם ירקות ואנטרקוט דק דק
ללא ספק הנודל’ס כבשו את העולם. אין מדינה מסביב לגלובוס שלא אוכלים בה אטריות באופן כזה או אחר. אמנם הפסטה והנודל’ס די מתחרות ביניהן מי תהיה המנצחת הגדולה, אך אישית אצלי – הנודל’ס זכו בגדול. אולי בגלל היכולת שלהם לקבל כל כך הרבה צורות וגישות וכיוונים, אולי בגלל שזוהי מנה שמנצלת באופן מושלם הרבה יתרונות בצלחת אחת: טעימה קודם כל! אין עליה! אבל גם – בריאה, ללא גלוטן, אפשר להכין אותה כשרה לפסח (ראו בהמשך) יש בה ניצול ממש חכם של עלות מזון (שנקרא בשפה מקצועית פוד קוסט והוא יקבע האם המנה תהיה רווחית או לא) כאשר משלבים בה מעט חומרים יקרים עם הרבה חומרים זולים יותר ועדין היא יוקרתית ובקיצור – כשרון אמיתי.
מעבר לכל מה שכתבתי כאן – זוהי מנה שיכולה להתמתח ולהשתנות לפי הצרכים השונים – החל מנודל’ס סובה שעשויות מכוסמת ומתאימות לכל שיטת בריאות שהיא, ללא גלוטן וקלות לעיכול באופן מושלם.
המשך בנודל’ס אורז דקים או עבים, שאותם אגב לא מבשלים מראש, אלא משרים במים קרים ל-20 ד’. גם הם ללא גלוטן ומאד קלים לעיכול. האטריות הדקות מתייבשות בקלות וחשוב לשים להם קצת יותר רוטב, ואילו העבות קצת עמילניות ודביקות וחשוב להקפיץ אותם עם שמן כדי שלא ידבקו.
לבסוף יש את אטריות הביצים, שמגיעות אף הן בגדלים שונים, יש כאלו שמוסיפים להם ירקות כמו תרד או גזר לקבלת צבעים שונים. אותן חשוב לבשל לפני ההקפצה.
יופי, אז אחרי שבחרנו את סוג האטריות הנכון לנו – מתחילים להקפיץ הכלל העיקרי של הנודל’ס זה בישול קצר. לכן חותכים את כל הירקות לרצועות דקות וירקות שלא יכולים להתבשל במהירות (כמו למשל בטטה, ברוקולי, אפונה וכו’ ) חולטים במים רותחים לזמן קצר.
איזה ירקות יתאימו כאן? קודם כל רצועות בצל שיתנו טעם בסיס. להם מוסיפים שום צ’ילי גרוס וג’ינג’ר קלוף ומגורר. לאחר מכן – מוסיפים איזה ירקות שאוהבים – גזר, פלפלים, קישואים, בטטות (פרוסות לעיגולים דקים וחלוטות), פטריות פרוסות מכל הסוגים, כרוב לבן, עלים כמו תרד, עלי סלק (עלים בלבד), בוק צ’וי, קייל, ברוקולי (חלוט 2-3 ד’), שעועית ירוקה חלוטה, אפונה קפואה חלוטה וכן הלאה לפי הטעם ומה שיש בבית.
ואם רוצים תוספת בשרית – אישית אני הכי אוהבת פרוסות של אנטרקוט דק דק שנותנות לכל המנה טעם מושלם. אבל גם רצועות חזה עוף, בשר טחון טרי, קוביות סלמון מכיוון אחר, קוביות טופו שהושרו במרינדה, ביצה מקושקשת.
לבסוף טעים מאד לתת טאצ’ סופי למנה עם עשבי תיבול וזרעונים או אגוזים פריכים. מצד עשבי תיבול – הכי טעים כוסברה קצוצה, בצל ירוק, גם בזיליקום יכול להתאים. והתוספת הפריכה – יכולה להיות פקאנים מסוכרים או לא, שקדים פרוסים קלויים, שומשום לבן או שחור, קאשיו, בוטנים קצוצים.
חשוב מאד להכין את המנה בזריזות ולהגיש אותה מיד, זו לא מנה שנשמרת במקרר אלא צריכה להאכל כשהכל עוד פריך וטרי. גם הטיגון צריך להיות תוך כדי ערבוב מתמיד והקפצה. הכי מתאים להכין אותה במחבת ווק – מחבת עגולה שמיוצרת במזרח וממש מושלמת להקפצה של נודל’ס, אבל גם מחבת גדולה רגילה תתאים.
אז לפני שניגש למתכון, עוד דבר אחד אחרון – התיבול. את הנודל’ס מקפיצים בנפרד מהירקות והבשר. קודם מקפיצים את הירקות ושומרים בצד, אחר כך את הבשר ושומרים בצד, ורק בסוף את הנודל’ס, להם מוסיפים את כל הרטבים ובדרך כלל מומלץ להוסיף גם מעט מים, בעיקר אם מדובר באטריות אורז שצריכות להתבשל תוך כדי ההקפצה. מה מוסיפים? רוטב סויה כמובן, חשוב לחפש רוטב סויה איכותי שאין בו הרבה סוכר ויש בו הרבה טעם אותנטי. אפשר גם חמאת בוטנים, רוטב טריקאי, רוטב צ’ילי מתוק, דבש, סילאן, רוטב לפאד תאי, רוטב דגים כשר. ובפסח? בכלל אין את כל הרטבים האלו. אז אני מכינה את הנודל’ס בכיוון יותר מזרחי, עם בצל מטוגן, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל ושמן זית. יוצא גם ממש נפלא.
נודל’ס מופלאים עם ירקות ירוקים, פטריות ואנטרקוט דק דק
דרגת קושי: קלה זמן בישול: 15 דקות 6 מנות
לאטריות:
1 חבילה אטריות נודל’ס
2 כפות שמן
לירקות:
4 כפות שמן
בצל גדול, קלוף ופרוס לרצועות
150 גרם שעועית ירוקה קפואה, מופשרת וחלוטה ל-3 ד’ במים רותחים
1/2 כוס אפונה קפואה, מופשרת וחלוטה ל-3 ד’ במים רותחים
100 גרם עלי תרד צעירים וקטנים או עלי סלק ללא הגבעול, קצוצים
1/2 כוס עלי בזיליקום
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק מאוד
סלסלת פטריות
חבילת אנטרקוט דק דק (300 גר’)
6 שיני שום כתושות
2 כפות ג’ינג’ר טרי, מגורר גס
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב טריאקי
כף רוטב צ’ילי מתוק
חצי כפית סילאן או דבש
מלח, פלפל שחור גרוס
שומשום שחור או בוטנים קצוצים, להגשה
אופן ההכנה:
מכינים את האטריות: מכינים את הנודלס לפי ההוראות שעל האריזה. מעבירים את הנודלס המבושלים לקערה, מוסיפים את השמן ומערבבים. במידה ורוצים להכין נודל’ס אורז – משרים במים קרים.
מכינים את הירקות: מחממים במחבת גדולה או בווק את השמן, מוסיפים את הבצל ומקפיצים דקה או שתיים. מוסיפים את השום והג’ינג’ר ומערבבים. מוסיפים את השעועית הירוקה והאפונה ומטגנים 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את התרד, הבזיליקום והבצל הירוק ומטגנים 2 דקות. מעבירים לצלחת. מטגנים את הפטריות הפרוסות דקה או שתיים ומעבירים לצלחת.
מטגנים את האנטרקוט: פורסים את הבשר לרצועות בעובי 2 ס”מ. מחממים שוב מעט שמן במחבת ומטגנים את רצועות האנטרקוט עד להזהבה קלה 2-3 ד’, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחת עם הירקות.
שמים את הנודל’ס במחבת, (אם זה נודל’ס אורז מוסיפים חצי כוס מים), מוסיפים למחבת את רוטב הסויה, הטריאקי, הצ’ילי המתוק וסילאן או דבש. מערבבים ומקפיצים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. מבשלים 2 ד’ עד שהרוטב מסמיך מעט. מחזירים חזרה את כל הירקות והבשר למחבת ומקפיצים בעדינות את הכל יחד עוד דקה. מפזרים את השומשום השחור או הבוטנים ומגישים מיד.
