מרק עוף תימני עם קניידלך
זה היה טיול בלתי נשכח… היינו אז זוג צעיר של בעלי תשובה בתחילת דרכם, לא חושבים שיש דבר כזה עולם הזה, ואם כבר טיול לצפון – ברור שהרוח תהיה בו העיקר והגשמיות…. שתחכה. כך מצאתי את עצמי מטיילת עם בעלי במשך שלושה ימים ב-32 קברי צדיקים בצפון. זה היה מפרך ממש כמו שזה נשמע (למרות שעד היום בעלי טוען בחום שחיי הנישואין שלנו התברכו בברכתם של 32 צדיקים!), ובמיוחד אני זוכרת את הציון בו התיישבתי על הכסא, פרצתי בבכי והודעתי שאני לא מוכנה יותר להתפלל ולומר תהילים ולא לבקר בשום קבר צדיקים נוסף… בעלי, אז נשוי טרי וקצת מבוהל מהבכי, לקח אותי כפיצוי למסעדת פועלים קטנה בצפת. שם הגישו לי את המרק המופלא הזה, שטעמו הכה גשמי – היה בלתי נשכח. עשיר, פיקנטי, צהבהב מהחוואיג’ וירקרק מהכוסברה ועתיר ניחוחות מופלאים. מיהרתי לבקש מבעל הבית את המתכון, ומאז הוא מככב בסעודות השבת שלנו ומהווה את הגירסה הכי קרובה שיש לנו להציע למרק העוף הפולני המסורתי. גם בערבי חגים, כמו למשל בסעודה מפסקת, זוהי אחת המנות האהובות והמוצלחות ביותר – והכי כיף, שהוא כל כך קל להכנה!
דרגת קושי: קלה פלוס זמן בישול: כשלוש שעות 10-12 מנות
3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים
4 גזרים
4 גבעולי סלרי כולל העלים
3 תפוחי אדמה
800 גרם בשר בקר למרק (צלעות או צוואר), חתוך לקוביות בגודל 3 ס”מ
400 גר’ כנפי עוף
2 כפיות חוואייג’ למרק
חופן גדול של כוסברה קצוצה
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כפית סחוג ירוק או לפי הטעם
לקניידל’ך:
2 כוסות קמח מצה
3 כפות שמן
מלח ופלפל
2 כוסות מים רותחים
2 ביצים
מכינים את המרק: פורסים את הבצלים לעיגולים ומטגנים אותם בשמן במשך כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים. מקלפים את הגזרים ופורסים אותם באלכסון לעיגולים. חותכים גם את גבעולי הסלרי לעיגולים אלכסוניים וקוצצים דק את העלים. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות. מוסיפים לבצל את הירקות החתוכים, הבשר, הכנפיים וממלאים את הסיר במים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף המצטבר מלמעלה, מנמיכים את האש ומוסיפים את החוואייג’, הכוסברה והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד. לקראת רבע השעה האחרונה לבישול מוסיפים את הסחוג לפי הטעם.
בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הקניידל’ך: מערבבים בקערה את קמח המצה עם השמן, מלח ופלפל. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים היטב. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים, מערבבים היטב עד שהן נטמעות בתערובת ושומרים במקרר כחצי שעה. יוצרים כדורים עגולים בקוטר 3 ס”מ ושמים אותם בתוך המרק, כחצי שעה לפני סוף הבישול.
מגישים את המרק לכל אחד עם הירקות האהובים עליו ולא שוכחים להוסיף מספר כדורי קניידל’ך נפלאים.
