מבשלים חגים

איך מתארגנים לכל כך הרבה בישולים בבת אחתרעיונות, טיפים וקיצורי דרך

שבת חג שבת חג שבת חג שבת חג לפנינו, המון בישולים, המון עבודה, בתוספת ליומיים חגים של ראש השנה, ואם אתם גרים בחו”ל ויש לכם תמיד יומיים חג – האתגר עוד גובר ומתעצם.

לכן ריכזתי כאן בפוסט הנוכחי, מקבץ של רעיונות, טיפים ודרכים שיקלו עלינו לעבור את האתגר העצום הזה בשלום, עם חיוך, והכי הרבה קיצורי דרך שאפשר לגייס.

כמובן שלפני הכל הכי חשוב להקדים תפילה לבישולים, כי סייעתא דשמייא היא חשובה יותר מכל פטנט שאביא כאן. אחרי זה אפשר להתחיל.

פרוייקט בישולי דורש מאיתנו חשיבה מערכתית. לא להתמקד רק במתכון הנוכחי שעומד מולי, אלא לעבוד בשיטה שבמטבח המקצועי נקראת – בישול רוחבי. כלומר: לחשב את כלל המתכונים אותם אני עומדת לבשל ולהכין את כל ההכנות המקדימות עבור כלל התבשילים. למשל – לספור כמה בצלים אני צריכה לכל התבשילים ולקלף את כולם.

כעת אני שמה על הגז לידי את כל הכלים של המנות עבורם אני צריכה לטגן בצל. בתור התחלה, מחבת גדולה, כך שאם אני צריכה למספר מנות שונות כמות של בצל קצוץ מטוגן – למשל לקציצות, לסלט ביצים ולכבד קצוץ – אני פשוט מטגנת את הכל ביחד על המחבת הגדולה ולאחר מכן מחלקת לפי הצורך.
לאחר מכן, אני שמה סיר לעוף שצריך בצל מטוגן, סיר לבשר שצריך בצל מטוגן, סיר לטשולנט וכן הלאה. עכשיו אני חוצה את כל הבצלים, קולפת אותם מתחת לזרם המים – כדי לא לבכות וכי זה הרבה יותר קל לקלף בצורה זו, ומעבירה לקרש החיתוך. חותכת בצל לעוף ומיד מעבירה לסיר לטיגון. חותכת בצל לטשונלט ומיד מעבירה לטיגון וכן הלאה את כל שאר הבצלים. בזמן שהבצלים מטגנים לאיטם – אני מתפנה לעשות קילופים של ירקות, קיצוץ וחיתוך, שטיפה של עשבי תיבול, ובזמן זה אני גם נמצאת ליד הבצלים ונותנת להם ערבוב מידי פעם. אחרי שהבצל מוכן אפשר לשמור את הסיר עם הבצל המטוגן במקרר אפילו שלושה ימים, וכשארצה להכין את המנה – החלק הארוך הראשוני כבר מאחורי.

עוד בהכנות המקדימות: שטיפת כל עשבי התיבול ושמירה עטוף בניר מגבת במקרר לשימוש עתידי. קילוף שיני שום מלפחות ארבע ראשים (על ידי מעיכה קלה של השום הקליפה ממש נושרת, לכן אני קודם מועכת את כל השיניים ולאחר מכן קולפת) ושומרת מכוסה בשמן. השרייה של חומוס או שעועית או כל קטנית אחרת מיד לאחר הקניה בסופר בקערה עם מים, ולאחר ההשריה אני מעבירה לשקית למקפיא, וכך הם מוכנים לבישול.

ונתחיל לבשל: מנה שעוזרת לי הרבה ועושה לי חיים קלים היא – ירקות אפויים בתנור. אני אוהבת לחתוך קוביות של ירקות ולאפות – כמעט כל ירק בעולם מתאים למנה זו – בצל, שיני שום שלמות, פלפלים, קישואים, זוקיני, חצילים, עגבניות, קולורבי, כרוב לבן או סגול, בטטות, פטריות, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה, שומר, ממש הכל הולך! אם חתכתי בגדול ואפיתי עם שמן זית מלח ופלפל – קיבלתי מגש אנטיפסטי שהוא נפלא להגשה כמנה עיקרית. אם חתכתי לקוביות קטנות – קיבלתי מצע לבשר, תוספת לאורז, מילוי לפרוסות אנטרקוט דקדק, לחזה עוף או לדג, תוספת למנה ראשונה, מצע של ירקות להמבורגר או קבב וכן הלאה, וכל השאריות -ישר לתוך הסנדוויץ’. בקיצור, מנה אחת פשוטה שנותנת לי מענה רחב למנות רבות ומגוונות.

הטיפ הבא הוא מתכונים רבים ממוצר אחד. לחגים אני מאד אוהבת להכין הכנה מקדימה שממנה אוכל להכין מנות שונות ולא דומות אחת לשניה בקלות ובמהירות. למשל – פרוסות צלי בקר. צלי כתף מס’ 5 או פילה מדומה מס’ 6 מספקים פרוסות צלי שנפלא לבשל אותן ברוטב. פשוט קונים צלי כתף גדול או פילה מדומה גדול, מטגנים את הנתח בסיר במעט שמן למשך כ-5 ד’ מכל צד עד שהוא מזהיב היטב מכל צדדיו, מוסיפים מים כ-4 ס”מ מעל גובה הבשר, אפשר גם להוסיף ירקות אם רוצים לתוספת טעם – גזר, בצל, כרישה, סלרי, עשבי תיבול ושום. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה שעה לצלי כתף או שעתיים לפילה המדומה. לאחר שלב זה מצננים היטב את הבשר ושומרים את הנוזל שבו הוא התבשל. כעת, פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומעבירים למספר תבניות או כלים שונים, לפי מספר הסועדים בכל ארוחה, ומקפיאים. לפני החג או השבת מעבירים את הפרוסות המבושלות לסיר ומוסיפים רוטב בטעמים שונים – פטריות יין וסילאן, או גזר ותמרים, או בצלצלים קטנים מזוגגים בדבש, או עשבי תיבול וחוויאג’ וכן הלאה לפי הטעם והחשק. אפילו רק פפריקה שום ובצל מטוגן יתנו כאן טעם מופלא. להשלמת הרוטב – נשתמש תמיד בנוזל ששמרנו שבו בושל הבשר, במקום להוסיף מים לרוטב, פשוט נוסיף את מי הבישול הארומטיים. (אגב, הם גם יוכלו להיות בסיס נפלא למרקים ותבשילים אחרים). כל מה שנשאר לנו זה לבשל את פרוסות הצלי בתוך הרוטב שעה וחצי עד שעתיים, עד שהוא רך.

בדיוק באותו עיקרון ניתן להכין בסיס של תבשיל עוף שאותו ממש אפשר להכניס קפוא מהמקפיא ישר לסיר ולהכין כל כמות שנרצה של עוף, אפילו מאה מנות, העיקר שיהיה לנו סיר גדול מספיק. לוקחים עוף קפוא – מחולק או כרעיים לפי הטעם ופשוט מכניסים לסיר גדול. אם עושים רק מגש עוף אחד כדאי להשתמש בסיר קטן, אך אני ממליצה להכין מספר מגשיות בשיטה זו, להקפיא את העוף המבושל ללא כל טעם במגשיות לארוחות שונות, ולאחר מכן להכין מנות עוף מגוונות ונפלאות. איך עושים את זה בדיוק? בשלב הראשון שמים את חלקי העוף הקפוא (קפוא דווקא כדי שיפריש יותר נוזלים) בסיר ומבשלים על אש בינונית ללא תוספת של כלום!!! העוף יפריש נוזלים כעבור דקות אחדות, והנוזל הזה יהיה הבסיס לרוטב הנהדר שנכין בהמשך. כך מבשלים את העוף בתוך הנוזלים הטבעיים שלו מכוסה על אש נמוכה, למשך שעה וחצי עד שהוא מוכן. מצננים היטב ושוב באותה שיטה – מחלקים את העוף למנות במגשיות, מצננים ומקפיאים. שומרים את הנוזל החשוב שהפריש העוף שכן הוא מלא טעמים. כעת כשנרצה להכין את המנה – נוסיף תבלינים לנוזל – פפריקה וגריל עוף, או רוטב סויה דבש ושום, או רכז רימונים ופרוסות של שזיפים או תפוחים, או פפריקה מתוקה, פטריות ובטטות, או עשבי תיבול וכורכום, או חלב קוקוס ואבקת קארי – כל אחד מהטעמים האלה יקח את העוף למחוזות אחרים ואף אחד לא ידע שזה עוף שהכנו מראש בסיר אחד. יוצקים מהנוזל המתובל על העוף שבתבנית ואופים בחום של 200 מעלות כעשרים ד’ או עד שהעוף מזהיב. מגישים יחד עם הרוטב.

שיתוף ב facebook
Share on Facebook
שיתוף ב twitter
Share on Twitter
שיתוף ב linkedin
Share on Linkdin
שיתוף ב pinterest
Share on Pinterest