לחם מחבת עם בטטה ובצל מטוגן
לחם מחבת הינו מאכל שקיים מסביב לכל העולם, לכל עם ולכל עדה יש גירסה משלו ללחם שכזה – החל מטורטיות שמהוות הלחם העיקרי במקסיקו, דרך מלאווח של התימנים, צ’אפאטי של ההודים ולחם סוקה מקמח חומוס של הצרפתים. המשותף לכל הלחמים הללו הוא מהירות ההכנה. לא מדובר כאן על כיכר לחם שמנמנה שדורשת זמן תפיחה ארוך ואפיה ארוכה, אלא בלחם מהיר, זריז, לפעמים אפילו ללא התפחה, שתוך מספר דקות נהיה מוכן על המחבת.
הלחם שאני הולכת לכתוב עליו הפעם הוא לחם מסוג זה, אך הייחוד שלו הוא העובדה שהוא ממולא. ממלאים אותו בכל מה שיש בבית ומגלגלים לשבלול, אותו מרדדים ומטגנים בזריזות ללחם ריחני וטעים שמשמח את כל בני הבית. והכל הולך – אפילו שאריות של בשר או עוף משבת, תערובת גבינות מהצד החלבי, פטריות מוקפצות, בצל מטוגן עם תבלינים, חצילים מטוגנים, שאריות של רטטוי – בקיצור הלחם הזה יקבל באהבה כל מה שתתנו לו ותנו ליצירתיות להוליך אתכם.
אני הבאתי כאן גירסה של הלחם במילוי בטטה ובצל מטוגן. אחרי פסח נשארו לי המון בטטות וזו הזדמנות נהדרת להוריד קצת את המפלס שלהן. מתחילים פשוט מלטגן בצל מטוגן, וכמה שיותר יותר טוב. חותכים את הבטטות הקלופות לקוביות ומטגנים אותן על המחבת לצד הבצל עד שיזהיבו כחמש דקות.
במקביל מכינים את הבצק. מערבבים את כל החומרים בקערה וזה הכל, לא צריך להתפיח ולא כלום. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים. לוקחים חלק ראשון ומרדדים אותו ומורחים עליו שכבה נדיבה של חמאה. עליה מפזרים שמינית מכמות הבטטות והבצל.
כעת פשוט מגלגלים את הלחם לרולדה מהודקת.
את הרולדה מגלגלים לגלילה בצורת שבלול.
כעת מרדדים את השבלול לעלה בעובי חצי ס”מ.
אם הבצק קצת נקרע תוך כדי הרידוד זה לא נורא. מכינים באותה צורה גם את שאר כדורי הבצק.
והנה זה מוכן, כעת כל מה שצריך זה לטגן אותו על אש נמוכה, עד שהלחם מזהיב מצידו האחד, ולאחר מכן מטגנים לצד השני.
לחם מחבת במילוי בטטה ובצל מטוגן
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: כ-5 ד’ מכל צד 8 לחמים
לבצק:
1/2 3 כוסות קמח מלא, כוסמין 80 אחוז או רגיל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית שמרים יבשים
2 כפות שמן
1/2 1 כוסות מים
למלית:
2 בצלים גדולים, קצוצים
3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
שמן זית לטיגון
50 גרם חמאה רכה למריחה (אפשר להחליף בשמן זית או קוקוס אם רוצים פרווה)
אופן הכנה:
מטגנים את הירקות: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את ה בצל על אש בינונית 6-8 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. מוסיפים את קוביות הבטטה ומטגנים עד להזהבה, כעשר דקות. מצננים.
מכינים בצק: מערבבים את החומרים היבשים ויוצרים גומחה במרכז. יוצקים מים ולשים לבצק חלק ואחיד.
ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. על משטח עבודה מקומח מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 3-4 מ”מ. מורחים חמאה רכה ומפזרים מעל שמינית מכמות הבצל והבטטה בשכבה אחידה.
מגלגלים את הבצק לגליל ואז לשבלול. משטחים בעזרת ידיים ל”פיתה” בעובי 2 ס”מ.
מחממים מחבת כבדה ויבשה על להבה נמוכה. מטגנים את הלחם 6-8 דקות מכל צד עד להשחמה. מברישים בעוד מעט חמאה ומגישים מיד.
