לביבות מסביב לעולם
חנוכה הוא ללא ספק חג השמן הגדול. זמן אחד בשנה לחשוב קצת פחות על הדיאטה והבריאות ולתת למסורת לנהל את העניינים. ועם כל הכבוד לסופגניות – תמיד היתה לי חיבה מיוחדת ללביבות, ובמיוחד לאלו המלוחות. כמו שתראו בבלוג, לביבות אפשר למצוא כמעט בכל מטבח ברחבי העולם, והמפגש הנפלא הזה בין הטעמים וחומרי הגלם השונים מסביב לגלובוס יוצרים חוויה צבעונית, טעימה ומרתקת.
למרבה המזל, מתכוני לביבות הם על פי רוב מתכונים קלים מאד, רק לערבב, לטגן ולהגיש. אז בואו איתי, ונצא לטיול בין מכסיקו לאיטליה, רוסיה והודו – לגלות את מתכוני הלביבות האהובים עלי ביותר.
- לאוכל ההודי יש משהו שאנחנו, הישראלים, מאד אוהבים. טעמים עזים, הכנה פשוטה וחגיגה של טעמים על הצלחת. אפילו לביבות ירק – מקבלים במטבח ההודי גירסה משודרגת במיוחד, כמו לביבות הבצל האלו.
- לא האמנתי שיאהבו אותן אצלי בבית, כי יש כאן ילדים שבשבילם עצם המילה “בצל” כבר מעוררת התנגדות, שלא לדבר על הדבר עצמו. אך הן זכו להצלחה כבירה!
- התהליך פשוט כל כך, פורסים את הבצלים דק, וזה העיקר, כדי שהלביבות יהיו יפות וטעימות במיוחד. משרים אותם עם מלח לחצי שעה.
- מוסיפים את כל השאר – תבלינים הודיים, קמח, ביצה. ההודים עושים את זה גם עם קמח חומוס למי שלא אוכל גלוטן, וזה יוצא נפלא לא פחות.
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: 3 ד’ לכל לביבה כעשרים לביבות
2 בצלים קלופים
חצי כפית מלח
חצי כפית צ’ילי גרוס
חצי כפית כמון
חצי כפית כוסברה טחונה יבשה
רבע כפית כורכום
חצי כפית אבקת אפיה
4 כפות קמח רגיל, מלא, כוסמין או קמח חומוס
ביצה אחת
שמן לטיגון
פורסים את הבצל לפרוסות דקות ככל האפשר. מוסיפים מלח דק ומערבבים. מעבירים למסננת לחצי שעה. מעבירים את הבצל לקערה, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב.
מחממים שמן לטיגון במחבת, בעזרת שתי כפות יוצקים עיגולים מהבלילה לתוך המחבת, מטגנים 2-3 ד’ מכל צד עד שמזהיב ומעבירים לניר סופג. ממשיכים להכין באותה כמות את כל התערובת.
טעים מאד להגיש את הלביבות האלו עם יוגורט מתובל במלח ופלפל, צ’ילי גרוס, כורכום וכוסברה טריה קצוצה.
לביבות תירס וגבינה מכסיקניות
הן פריכות ועסיסיות ומלאות טעמים. מגישים אותן עם שמנת חמוצה ובצל ירוק ולא מפסיקים לאכול! אחת הלביבות הטעימות ביותר שיצא לי לטעום! רשימת הרכיבים אמנם ארוכה, אך ההכנה קלה ומהירה והחיבור המיוחד של הטעמים יוצר הרמוניה בפה ולביבות עם טעם עשיר ומיוחד במינו.
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: 3 ד’ מכל צד כ-20 לביבות
ללביבות:
כוס וחצי גרגרי תירס קפוא, מופשרים
רבע כפית צ’ילי גרוס
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
2 כפות כוסברה קצוצה
רבע כפית קליפת לימון מגוררת
שליש כוס חלב
4 כפות שמנת חמוצה
3/4 כוס קמח
כפית אבקת אפיה
חצי כפית פפריקה מעושנת (או רגילה)
גביע גבינת קוטג’
מלח ופלפל
שמן לטיגון
רוטב להגשה:
גביע שמנת חמוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
שן שום כתושה
כפית מיץ לימון
רבע כפית צ’ילי גרוס
מלח ופלפל
מכינים את הלביבות: שמים את כל הרכיבים של הלביבות בקערה ומערבבים היטב. מחממים מחבת חלבית ושמים עליה שמן שיכסה את כל פני המחבת. בעזרת שתי כפות יוצרים לביבות מאורכות במקצת ומניחים על המחבת החמה. מטגנים 3-4 ד’ מכל צד, עד שהלביבות יזהיבו. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כ-2 ד’. מעבירים לניר סופג וממשיכים להכין את כל הכמות.
בינתיים מכינים את הרוטב: שמים את כל רכיבי הרוטב בקערית ומערבבים. מגישים את הלביבות כשהן עדיין חמות יחד עם הרוטב.
לביבות פנקייק אפויות בסגנון איטלקי, עם פסטו ועגבניות
היתרון העצום של הלביבות האפויות הוא שאפשר להכין כמות מאד גדולה שלהן בבת אחת ולהגיש לכמות גדולה של אורחים, וההכנה קלה מאד. אמנם רשימת החומרים נראית ארוכה אבל באמת מדובר במתכון קל ופשוט.
דרגת קושי: קלה זמן אפיה: 10 ד’ מגש לביבות
לתערובת הפנקייק:
כוס קמח
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
2 כפות שמן
כוס חלב
2 כפיות אבקת אפיה
1 ביצה
לפסטו:
חבילת עלי בזיליקום ללא גבעולים
שליש כוס שמן זית
4 שיני שום כתושות
50 גר’ צנוברים או שקדים
מלח ופלפל
לסיום הלביבות:
4-5 עגבניות קטנות, פרוסות לעיגולים דקים
3-4 כפות פרמזן מגוררת
חבילת מוצרלה מגוררת
מחממים תנור חלבי לחום של 180 מעלות. בקערה מערבבים את כל חומרי הפנקייק לבלילה אחידה. משטחים ניר אפיה על תבנית התנור ויוצרים בעזרת כף עיגולים של פנקייק בקוטר 3 ס”מ ובעובי חצי ס”מ.
טוחנים במעבד מזון או בלנדר ידני את כל חומרי הפסטו לרוטב אחיד. מזלפים מספר טיפות של פסטו מעל כל עיגול של פנקייק. מפזרים מעט מוצרלה מגוררת. מניחים עיגול של עגבניה על כל פנקייק ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים על העגבניה מוצרלה מגוררת ומעט פרמזן. אופים למשך 8-10 ד’, עד שהלביבות מזהיבות. מגישים מיד.
לביבות סיריניקי רוסיות
לסיום – לביבה מתוקה שמכינים מגבינת טובורג רוסית (ואפשר גם מגבינת טוב טעם). הן נפלאות, ממכרות, מהירות הכנה ומהירות אכילה… ברוסיה מגישים אותן עם פירות יער טריים אך אנחנו נסתפק ברוטב פירות יער קפואים…
דרגת קושי: קלה זמן טיגון: 2-3 ד’ כ-20 לביבות
חבילת גבינת טובורג או טוב טעם – 250 גר’
3-4 כפות קמח
2 כפות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
ביצה אחת
שמן או חמאה לטיגון
לרוטב:
חצי כוס פירות יער או פטל אדום
כף או שתיים אבקת סוכר
מערבבים את כל חומרי הלביבות בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. מקמחים מעט את התערובת ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מגלגלים את הבצק לגליל ופורסים לעיגולים.
מחממים שמן או חמאה מומסת במחבת ומטגנים בה את הלביבות 2-3 ד’ מכל צד עד שהן יזהיבו קלות.
טוחנים יחד את חומרי הרוטב ומגישים את הלביבות החמימות לצד הרוטב.
