קוד הקופון למבצע על חבילת הקורסים: N4XSHFQU

איזה כיף ואיזו חגיגה זה לארח עם טורטיות תוצרת בית. הן כל כך קלות להכנה, טעימות, יפהפהיות, וללא ספק אחת המנות האהובות ביותר בעולם. את הטורטיות הנפלאות האלו שעשויות מקמח מלא, לימדה אותי להכין חיה קסטליאנוס – חברה מכסיקנית יקרה שהטורטיה זורמת לה בדם. אמנם במקור הטורטיות הנפוצות במכסיקו מוכנות מקמח תירס שנקרא – מאסה הארינה – אבל עקב חוסר הזמינות שלו כאן בארץ, היא נאלצה ללמוד להכין טורטיות מקמח מלא. כך זכיתי ללמוד ממנה את צורת ההכנה המקסימה והמיוחדת שלה וגיליתי שזה כל כך קל להכין אותן! כאן בתמונה הוספנו לבצק הבסיסי תרד, סלק וכורכום – וכך התקבלו הטורטיות הצבעוניות והמקסימות הללו. אבל הן טעימות בכל צורה ומשנות את חוויית האירוח. הבאתי כאן לצד המתכון לטורטיות גם מתכון לממרח האבוקדו הנפלא – גאווקמולי וסלסה מכסיקנית, מקווה שתיהנו! .

אז איך עושים אותן? קודם כל מכינים בצק חצי רבוך, קמח, שמן, מלח ומים רותחים אותם מערבבים ולשים יחד לבצק רך וחלק מאד.

אחרי הלישה מתקבל בצק מאד נוח שאחרי מנוחה של רבע שעה קורצים ממנו 30 עיגולים בקוטר 3 ס”מ. מעבירים את הכדור הראשון למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעלה עגול ככל האפשר ודק, בקוטר 2 מ”מ. מניחים את הטורטיה המוכנה בצד וממשיכים לרדד את הכדורים לטורטיות. חיה תולה את הטורטיות המוכנות על השוליים של קערה גדולה, אחד קצת חופף על השני. הם לא נדבקים וכך אפשר להכין כמות של טורטיות לפני שמתחילים לטגן אותם.

כעת מחממים מחבת גדולה ללא שמן עד אש גבוהה ומניחים עליה טורטיה ראשונה. מטגנים אותה על הצד הראשון 2 ד’ והיא אמורה להתנפח לפחות בחלקה, לפעמים הראשונה פחות מתנפחת אבל ככל שמתקדמים הן מתנפחות יותר ויותר טוב. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כ-2 ד’, עד שכתמים קטנים של טיגון נוצרים על הטורטיה ומעבירים אותה לצלחת. מכסים במגבת וממשיכים לטגן את שאר הטורטיות באותו אופן.

טורטיות צבעוניות
אחד הדברים הפשוטים ביותר להכנה זוהי טורטיה תוצרת בית. לעומת המוצר המתועש, העמוס לעייפה בכמות אינסופית של חומרים כימיים – מדובר בהכנה כל כך פשוטה, מהירה וזמינה שממש חבל לא להכין לבד. וכאן שידרגתי עוד קצת את המראה שלהן, בתוספת “צבעי מאכל” טבעיים מסלק, כורכום ותרד, לקבלת חוויה צבעונית ועליזה במיוחד. בטוחה שתיהנו!
דרגת קושי: קלה פלוס זמן טיגון: 2 ד’ לכל טורטיה כ-30 יחידות
לטורטיה:
6 כוסות קמח 80 אחוז מלא
3 כוסות מים רותחים
2/3 כוס שמן
כף מלח
לצבע:
סלק אחד
2-3 עיגולי תרד קפוא, מופשר
חצי כפית כורכום
מכינים את הטורטיות: שמים בקערה גדולה את הקמח, השמן והמלח ומעבדים הכל יחד. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים עם כף עד שהכל מתאחד ולשים כחמש דקות. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. לחלק אחד מוסיפים את התרד ולשים עם עוד מעט קמח עד שהוא נהיה שוב במרקם הנכון, לא דביק ונוח לעבודה. מגררים סלק בפומפיה, סוחטים את המיץ מהסלק המגורר לתוך קערית ויוצקים את מי הסלק לחלק שני של הבצק, מוסיפים קמח ומעבדים עד לקבלת מרקום נכון. לחלק השלישי מוסיפים את הכורכום ומעבדים. את החלק הרביעי משאירים כמו שהוא. מעבירים את ארבעת החלקים לקערה, מכסים במגבת לחה או ניילון למנוחה ל-15 ד’.
חותכים את כל כמות הבצק ל-30 כדורים שווים בקוטר 3 ס”מ. לוקחים כדור ומרדדים במערוך על משטח מקומח לעלה עגול בקוטר 15-20 ס”מ ובעובי 2 מ”מ. תולים את העלה על הקערה וממשיכים לרדד עוד כמה עלים. מחממים מחבת כבדה עד שהיא חמה מאד ומנמיכים לחום בינוני, מניחים את הטורטיה על המחבת היבשה ומטגנים דקה מכל צד עד שהטורטיה מזהיבה קלות ומתנפחת. מעבירים לצלחת גדולה וממשיכים לרדד טורטיות ולטגן אותם. בכל פעם מניחים את הטורטיות המוכנות אחת על השניה ומכסים במגבת. שומרים בצד ואפשר גם להקפיא (אך לפני ההגשה לאחר ההקפאה חשוב לחמם אותן שוב לשניות אחדות).

גוואקמולי וסלסת עגבניות
את הטורטיות מגישים במכסיקו עם רטבים למילוי שנקראים סלסה. על פי רוב מדובר בספק רוטב ספק סלט עם טעם פיקנטי, חריף ועשיר אותו ממלאים באופן עצמאי. והנה רעיון נחמד למשלוח מנות – משלוח מנות מכסיקני, טורטיות, סלסות ואפשר להוסיף בקבוק של שוקו מכסיקני, אותו מכינים משוקולד אמיתי, חלב וקמצוץ של צ’ילי גרוס – אם אתם רוצים את המתכון האותנטי.
דרגת קושי: קלה כ-6 מנות
לגוואקמולי:
4 אבוקדו בשלים
עגבניה אדומה וקשה, קצוצה דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
שן שום כתושה
רבע פלפלון ירוק חריף, קצוץ דק
3 כפות כוסברה קצוצה
מיץ מלימון אחד
מלח
לסלסת העגבניות:
3 עגבניות אדומות וקשות, קצוצות
חופן זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים
חצי פלפלון ירוק חריף קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
2 כפות כוסברה קצוצה
מלח ופלפל
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית
מכינים את הגוואקמולי: מוציאים את בשר האבוקדו מהקליפה, מעבירים לצלחת ומועכים, יוצקים עליו את שאר החומרים ומערבבים בעדינות כך שעדיין ישארו מעט גושים של אבוקדו ולא ממרח חלק מידי.
מכינים את הסלסה: מערבבים יחד את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. שומרים את שני הרטבים במקרר ומגישים יחד עם הטורטיות.

Share on Facebook
Share on Twitter
Share on Linkdin
Share on Pinterest
דילוג לתוכן