חזה עוף אפוי במילוי פטריות

המנה הנפלאה הזו מלווה אותי כבר שנים. היא כל כך קלה להכנה, מרשימה וטעימה במיוחד. מלית נפלאה וריחנית של פטריות, פירורי לחם ועשבי תיבול מעלה את חזה העוף לרמה חדשה של טעם. גם צורת המילוי פשוטה במיוחד והאפיה בתנור יחד עם הרוטב המתקתק משלימה את המתכון כולו למנה שראויה לעלות על שולחנות השבת והחג.

דרגת קושי: קלה פלוס       זמן טיגון: 15 ד’     זמן אפיה: 20 ד’       6 מנות

12 פרוסות שניצל חזה עוף, נקיות משומן וסחוס

ביצה טרופה

חצי כוס פירורי לחם או פנקו

2 כפות שמן זית

למלית:

בצל בינוני, קצוץ דק

3 כפות שמן זית

סלסלת פטריות טריות, קצוצות

3 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2/3 כוס פירורי לחם

מלח ופלפל

לרוטב:

רבע כוס יין אדום

2 כפות סילאן או דבש

מלח ופלפל

מכינים את המלית: מחממים מחבת על אש גבוהה, מוסיפים את שמן הזית והבצל ומטגנים ומערבבים מידי פעם 3 ד’. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן ולערבב מידי פעם עוד 10 ד’. מעלים שוב את האש ומוסיפים את השום הכתוש והפטריות הקצוצות. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מטגנים 2-3 ד’, עד שכל הנוזלים מתאדים. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ופירורי הלחם ומצננים מעט.

מכינים את חזות העוף: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית בינונית בניר אפיה. עוברים על חזות העוף ואם הם עבים – דופקים עליה מעט בעזרת פטיש שניצל לשטח אותם לוקחים פרוסה ראשונה של חזה עוף ומסדרים לאורכה פס של מלית. מגלגלים את חזה העוף כמו רולדה על המלית לקבלת גלילה. מניחים את גלילת העוף בתבנית וממשיכים להכין את כל הפרוסות באותה צורה. כשכל הגלילות מוכנות בתבנית, מערבבים יחד את חומרי הרוטב ויוצקים מעל חזות העוף. לבסוף מורחים על חזות העוף בחלקן העליון ביצה טרופה ומפזרים פירורי לחם, יוצקים את שמן הזית באופן אחיד על כל החזות ומכניסים לתנור החם. אופים במשך 15-20 ד’, עד שהעופות מזהיבים.

להגשה: חוצים את החזות בצורה נאה כדי שיראו את המלית היפה שבתוכם, יוצקים כף או שתיים מהרוטב שהצטבר בתבנית ומגישים.

אם רוצים להגיש בשבת או בחג – לחימום על הפלטה חשוב לשים את המנה על כלי שני ולא ישירות על הפלטה, כדי שישמר חם אך לא ישרף.