חזה בקר ביין, סילאן וכמון
מנה עשירה באוממי – מהבשר, מהיין, מהסילאן והשום – חגיגה אמיתית!!! אמנם זה דורש קצת תכנון מקדים אבל איזה תבשיל, כל הבית מתמלא בריח מופלא!
דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 5-6 שעות להכנת: 8-10 מנות
נתח חזה בקר מס’ 3 במשקל 1.500
שמן לטיגון
2-3 כוסות יין אדום חצי יבש
לרוטב:
2 בצלים קצוצים
חצי כוס יין אדום חצי יבש
3 כפות שמן זית
כף סילאן
כף פפריקה מתוקה בשמן
כף גרגרי כמון שלמים (או חצי כפית כמון טחון)
רבע כפית צ’ילי גרוס
8 שיני שום פרוסות דק
מלח ופלפל
מחממים סיר רחב מספיק, עד שהוא חם מאד, מוסיפים מעט שמן לטיגון ומניחים את נתח הבשר, מזהיבים כ-5 ד’ מכל צד. מסירים את השמן שקצת נשרף בסיר ויוצקים על הנתח את היין. מביאים לרתיחה ומוסיפים מים עד לגובה הנתח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-4 שעות, חשוב לראות מידי פעם שיש מספיק נוזלים. מוציאים את הבשר ומצננים מעט, שומרים את הנוזלים שנותרו בסיר. פורסים את הבשר לפרוסות.
מכינים את הרוטב: בסיר אחר מזהיבים את הבצל בשמן הזית כ-10 ד’, מערבבים מידי פעם. מניחים על הבצל את פרוסות הבשר, מתבלים בפפריקה מתוקה ויוצקים עליו את הנוזלים שנותרו מהבישול וחצי כוס יין. מוסיפים מים עד לגובה פרוסות הבשר. מוסיפים את הסילאן, הכמון, הצ’ילי, פרוסות השום, מלח ופלפל. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
לפני ההגשה טועמים, מאזנים טעמים ומגישים. מסדרים את פרוסות הבשר על הצלחת, יוצקים רוטב, מקשטים עם קצת שום, צ’ילי וגרגרי כמון ומגישים.
