החום, הים, הקורונה המטרפת והפירות הנפלאים שמסביבנו – כולם מובילים אותי למסקנה אחת – סורבה! גלידה טעימה, חלומית, צבעונית ומפנקת, והכי נחמד – בריאה!!! נראה כאילו משמיים יש הסכמה שהקיץ נועד להכנת גלידות. מזג האוויר משכנע, העבודה המועטה במטבח ושפע של פירות קיץ נפלאים בצבע מושלם.

סורבה זה עבודה לעצלנים והחום הזה, יחד עם המציאות ההזויה של חיינו מובילים אותי למסקנה שאני יכולה רק מתכונים הכי מהירים בעולם. לכן, מה שכיף בסורבה זה שכל מה שצריך זה פירות בשלים כמו שיש בשפע בחנויות ובשווקים, סיר, מים ותרכיז תפוחים טבעי. כמעט כל הפירות יהיו נפלאים בסורבה – אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, דובדבנים, תותים, פירות יער, מנגו, מלון, קיווי, לימון, תפוז, בעצם כמעט כל פרי שיש.

אחרי שבחרנו את סוג הפרי, חוץ מתותים ומלון לימון ותפוז, שאר הפירות צריכים לעבור בישול קצר על מנת למצות את הטעם והצבע שלהם ולהפוך אותם למתאימים ליצירת הסורבה. מכאן הדרך קצרה להכין גלידה נהדרת בכל הצבעים שהקדוש ברוך הוא כבר שם בפירות, להקפיא וליהנות. אפשר להוסיף להם סוכר, עוד יותר נכון זה להוסיף להם סירופ סוכר שיעניק גם לסורבה מרקם רך וחלק יותר. אבל אם כבר סורבה ופירות, אני אישית מעדיפה להמתיק אותם בתרכיז תפוחים טבעי מעט ככל האפשר. כך מתקבל סורבה בריא יותר. אפשר גם להמתיק בתחליפי סוכר כמו סוכרלוז או אריתריטול, שיתאימו במיוחד לסוכרתיים.

יש המון אפשרויות להכנת סורבה באופן מקצועי. כמובן שהכי נפלא זה לקנות מכונה להכנת גלדיה, זה כבר לגלידאים מקצועיים יותר. המכונה הזו מקפיאה את תערובת הגלידה תוך כדי ערבוב, וכך מתקבלת גלידה במרקם מושלם. למרבה המזל, גם למי שאין מכונה כזו, אפשר לעשות גלידה לא רעה בכלל, פשוט אחרי ההקפאה טוחנים את הגלידה בבלנדר או מעבד מזון, וכך מתקבלת גלידה במרקם דומה מאד לזו של גלידת המכונה.

המתכון שאני מביאה כאן הוא מתכון בסיסי, וכמובן שאפשר להחליף את הפירות לפי הטעם, ליצור גם תערובות, להוסיף חלב קוקוס או שקדים (למרות שאז אנחנו כבר פחות סורבה, שהבסיס שלו תמיד יהיה פירות ומים). אפשר גם ליצור על אותו מתכון גרניטה – סורבה גרגרי, אותו פשוט מערבבים תוך כדי הקפאה, כל חצי שעה נותנים בחישה לסורבה, וכך מתקבל בעצם סוג של "ברד פירות" נפלא שאצלי בבית הוא אחד הקינוחים האהובים ביותר.

סורבה פירות

כאמור הבאתי כאן כל מיני סוגים אך אפשר בהחלט לשנות, לגוון לפי המצאי, המלאי במקרר, העונה והכוחות.

דרגת קושי: קלה       זמן הקפאה: 8 שעות         6 – 8 מנות

לסורבה נקטרינות:

6 נקטרינות צהובות ובשלות

3 כפות תרכיז תפוחים טבעי, או סירופ מייפל

לסורבה שזיפים:

8 שזיפים מזן שגיב, או שזיפים סגולים

3 כפות תרכיז תפוחים טבעי, או סירופ מייפל טבעי

לסורבה לימון:

מיץ מ-4 לימונים

4 כוסות מים מינרליים (למי ברז יש טעם מודגש, שיכול להרוס את הסורבה)

קליפה מ-1 לימון

3 כפות גדושות דבש

מכינים את סורבה הנקטרינות: חוצים את הנקטרינות, מגלענים ושמים בסיר עם 1/2 כוס מים והממתיק הנבחר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מצננים. טוחנים במעבד-מזון למרקם אחיד, טועמים וממתיקים במידת הצורך. מצננים ומעבירים למכונת גלידה או מקפיאים בכלי שטוח, למשך 8 שעות. אם מכינים בכלי, טוחנים במעבד-מזון ומחזירים להקפאה.

מכינים את סורבה השזיפים: חוצים את השזיפים, מגלענים ושמים בסיר עם 1/2 כוס מים והממתיק הנבחר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מצננים. טוחנים במעבד- מזון למרקם אחיד, טועמים וממתיקים במידת הצורך. מצננים ומעבירים למכונת גלידה או מקפיאים בכלי שטוח, למשך 8 שעות. אם מכינים  בכלי, טוחנים את הגלידה במעבד-מזון ומחזירים להקפאה.

מכינים את סורבה הלימון: ממיסים את הדבש במעט מים רותחים ומערבבים היטב. מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים. טועמים, מתקנים את רמת המתיקות והחמיצות לפי הטעם ומעבירים למכונת גלידה או מקפיאים בכלי שטוח למשך 8 שעות. אם מכינים בכלי, טוחנים את הגלידה במעבד-מזון ומחזירים להקפאה.

לפני ההגשה, יוצרים מהסורבה כדורי גלידה ומגישים.

0 תגובות

השאירו תגובה

רוצה להצטרף לדיון?
תרגישו חופשי לתרום!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.