חגיגת גריל של חול המועד

בחול המועד נוהגים רבים לעשות “מנגל” ולבשל בשרים שונים על האש. זוהי הזדמנות לעבור על מספר עקרונות שיעזרו לנו להכין מנגל מוצלח ומקצועי יותר:

הטיפול בגחלים:
אחת הטעויות הנפוצות בתפעול מנגל פחמים היא – לא לחכות מספיק זמן עד שהוא יהיה דלוק כמו שצריך. חשוב לקחת את הזמן עם האש ולתת לה לשרוף את הפחמים לאט, באופן טבעי. כשהגחלים בוערות באש גבוהה מידי – הם ישרפו את הבשר לפני שהוא יהיה מוכן. לכן יש לתת להן להגיע לדרגה הנכונה ורק לאחר מכן להתחיל לבשל. המנגל דלוק ומוכן כאשר הברזל העליון שלו אדום מאוד (ללא שום חלק שחור ושרוף), ורק אז יש להניח עליו את הבשר. כמו כן, כדאי מאוד להחזיק בשפריצר כלשהו עם מים בסמוך לברביקיו. ישנם נתחים שמנים מאוד, שעשויים להבעיר את האש, וכתוצאה מכך האש תחרוך את הבשר והוא מפסיק להיצלות והופך לשרוף. כשמשהו כזה קורה, יש למתן את האש עם זרם מים.

שימון המנגל
רצוי להחזיק מזלג עם בצל לניקוי הרשת וכן שמן זית לשימון. הדבר יוצר הפרדה בין הבשר למנגל ובין טעמי סוגי הבשרים השונים שהונחו קודם לכן על הרשת.

נתחים עבים
הכנת נתחים עבים יותר מעובי של שיפוד סטנדרטי, רצוי להשאיר לחלק האחרון של הברביקיו, אז נחלשת האש וניתן לצלות את הנתח בצורת העשייה הנכונה לו. במידה ואתם עובדים עם מנגל גחלים סטנדרטי בגובה 12 ס”מ, רצוי לשים עליו נתחים עבים כשהפחמים התכלו לגובה של כ-6 ס”מ. יש לסדר אותם מחדש לשכבה אחידה ולהניח מעל המנגל את הנתח, כך הוא נצלה לאיטו.

ירקות
גם במנגל על טהרת הבשר, ירקות על האש יוסיפו המון. להכנת ירקות במנגל כל מה שצריך זה לעטוף אותם בהרבה שמן זית ולהניחם על הרשת לצד מספר ראשי שום וטעמם יוצא מעושן ונהדר. מתאימים כאן קישואים, בצלים, בטטות, עגבניות וכו’.

דגים

לבשר הדגים יש נטייה להידבק לרשת וכן להתייבש. הפתרון לכך פשוט מאוד – מכנים יריעה של נייר אלומיניום, מניחים בתוכה את נתח הדג, יוצקים עליו שמן זית ותבלינים כמו שום, פפריקה וכו’, סוגרים את הנייר ומניחים על המנגל. הדג לא נדבק ולא מתייבש ומקבל טעם מופלא!

בחירת נתחים מתאימים

הנתחים המתאימים ביותר למנגל הינם סטייק אנטרקוט, בשר בקר טחון המעובד לקבבים או המבורגרים, חזה עוף, פרגיות, כנפיים, נקניקיות. כדאי מאוד להשרות אותם במרינדה לפני הצלייה, כדי למנוע מהם להתייבש ולעזור להם לספוג טעמים נוספים שיעשירו את טעמם. אפילו נקניקיות יהיו טעימות יותר אחרי השרייה כזו.

מרינדה

מקובל להשרות בשמן זית, שום, בצל ופפריקה מתוקה וחריפה. אפשר גם להשרות ביין אדום, עשבי תיבול, כמו – פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין או כוסברה. מאד טעים להכין מרינדה בסגנון אסייתי – דבש, שום, סויה, צ’ילי מתוק, חמאת בוטנים, כוסברה קצוצה וכו’. רצוי להשרות בין שעה-שעתיים ועד לילה שלם. אפשר לשחק עם דרגות החריפות ולהוסיף יותר או פחות צ’ילי ופלפל שחור.

רטבים להגשה

טעים מאוד להכין רטבים שיתאימו להגיש עם הבשרים השונים:
צ’ימיצ’ורי – רוטב המבוסס על חומץ, שמן, פלפלים חריפים ועשבי תיבול.
איולי – מיונז בתוספת שום כתוש, רוטב פלפלים אדומים – קולים פלפלים אדומים עד שהם משחימים בתנור, קולפים אותם וטוחנים לרוטב מתקתק וטעים במיוחד.

מיקס גריל

המיקס גריל האהוב עליי בפסח מורכב מסטייק אנטרקוט, שיפודי עוף, שיפודי כבד וקבב. אני משרה אותם במרינדה, והבנים שלי צולים אותם על האש לשמחת האורחים. אחת הארוחות המוצלחות והטעימות היותר בחול המועד.

דרגת קושי: קלה פלוס     זמן צלייה: 5-12 דקות

כ – 1 ק”ג חזה עוף

8 סטייקים של אנטרקוט איכותי

½ ק”ג בשר טחון

½ ק”ג כבד עוף

4 פרוסות לחם ישן ללא הקרום

שיפודים

לתיבול:

1 בצל גדול קצוץ

5 שיני שום

פפריקה מתוקה וחריפה

מלח ופלפל

שמן זית

פטרוזיליה וכוסברה קצוצים

מכינים את הקבב: משרים את הלחם במים, סוחטים היטב ומעבירים לקערה יחד עם הבשר הטחון. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים לבשר הטחון את הבצל, 5 שיני שום כתושות, 2-4 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית פפריקה, מלח ופלפל. . לשים יחד את התערובת ושומרים במקרר חצי שעה.

מכינים את חזה העוף: חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 3 ס”מ, ומשחילים על שיפודים. מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל, שמן זית ועשבי תיבול. משרים חצי שעה.

מכינים את הכבד: מנקים היטב את הכבד ומשחילים על שיפודים. מתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה וחריפה, אפשר גם קמצוץ סוכר ושמן זית.

מכינים את הסטייקים: פורסים את הסטייקים על תבנית גדולה ומתבלים במלח ופלפל, פפריקה מתוקה וחריפה, שום כתוש ושמן זית.

צולים על האש 4-7 דקות מכל צד, עד שהבשרים מזהיבים. מגישים מיד.