המופלטה המופלאה של ויוויאן
מי שעדיין לא שמע על ויויאן אבוקסיס המדהימה, תחפשו כאן בפוסטים נוספים על אוכל מרוקאי. האשה הזו היא פשוט בשלנית מופלאה, ולמרות שיש אינספור מרוקאיות שיכולות להתמודד על התואר, אין ספק שהיא אחת המדהימות שבהן. והמופלטה שלה היא חגיגה אמיתית.
הסוד שלה היא קודם כל – האהבה שלה והחיוך הנצחי והרצון לשמח אחרים. דבר נוסף – היא מרדדת את המופלטה עם הידיים על משטח משומן עד שהיא דקה כמו ניר.
על ידי רידוד בידיים אפשר ליצור מופלטה דקיקות במיוחד אבל חשוב לשמור על משטח משומן היטב. ויויאן מכינה מראש קערה עם שמן ובכל פעם היא טובלת את הידיים בשמן וכך מצליחה לרדד באופן מושלם.
לאחר מכן הטיגון – את המופלטה, אולי בגלל אהבת האדם שלה שהיא נעשית בחג שכל כולו אהבה לזולת = המימונה, מטגנים בקבוצות ולא באופן אישי. קודם כל מניחים על מחבת משומנת קלות עלה אחד, הופכים אותו ושמים עליו עלה שני, הופכים שוב ומניחים עלה שלישי, כך עד שמתקבל מגדל של מופלטות גבוה ועסיסי.
מופלטה
דרגת קושי: בינונית זמן בישול: 2-3 ד’ לכל מופלטה סה”כ כ-15 ד’ לכל הכמות להכנת כ-40 מופלטות
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
כפית סוכר
כוס וחצי עד כוס ושלושת רבעי מים (350-400 מ”ל)
רבע כפית מלח
שמן לעיבוד ורידוד
שמים במיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים חצי מכמות המים ואת המלח ומתחילים ללוש בעזרת וו לישה. ממשיכים להוסיף את המים בהדרגה עד לקבלת בצק חלק ואחיד. לשים עוד 2 ד’ ומעבירים למשטח עבודה.
משמנים בנדיבות מגש או תבנית. מחלקים את הבצק ל-40 כדורים, משמנים כל כדור ומניחים על המגש להתפחה של חצי שעה.
משמנים שיש או משטח אחר, לוקחים כדור בצק אחד ומרדדים אותו בעזרת מערוך או משטחים בעזרת הידיים לקבלת עלה בצק דקיק ורחב ככל האפשר. מחממים על האש סיר או מחבת רחבים –– ומניחים עליהם את עלה הבצק הראשון. מרדדים את הכדור הבא, מניחים אותו על המופלטה שבמחבת, מותחים את הקצוות כדי שתהיה חלקה ככל האפשר והופכים. מרדדים את הכדור הבא, מניחים אותו על המופלטה שבמחבת והופכים. כך ממשיכים לעשות כחצי מכמות הכדורים. מוציאים את מגדל המופלטות, מניחים עליו מגבת לשמירה על הרכות ומכינים את כל הכמות הנותרת באותה צורה בדיוק.
מגישים את המופלטות עם חמאה ודבש, כשהן עדיין חמימות.
