דג מרוקאי בירקות ופפריקה
אצלי בבית בשבת יש שני מתכונים שמתחרים ביניהם מי יזכה בתואר המתכון האהוב ביותר – חריימה, ודג מרוקאי. גם אני לא יכולה להגיד מי מנצח, שניהם מתכונים מופלאים במיוחד, ולכן יש שבתות בהן החריימה מככב ואחרות – כאשר תבשיל של דג וירקות חריף ומופלא הוא זה שמוביל.
מה שבטוח שאם אני מגיעה לסופר ורואה כאלו פלפלים – שושקה אדומים ויפהפהים – אני כנראה אעשה דג מרוקאי, כי הפלפלים האלו פשוט מושלמים לבישול.
אבל גם אם לא השגתם פלפל שושקה, עדין אפשר לעשות תבשיל נפלא מפלפלים רגילים, צהובים, אדומים או כתומים, אך לא מפלפלים ירוקים, שטעמם מריר והצבע שלהם לא נראה יפה מספיק לאחר הבישול.
איזה דג? אישית אני אוהבת דג עבה, בשרני, לבן. הכי מתאים והכי נפלא – דג ים אמיתי, כזה שאפשר לקנות בשוק, כמו למשל – אינטיאס… חלום!!! איזה טעם, עשיר, מופלא, חוויה אמיתית שרק מי שטעם יבין. גם צ’יפורה, מוסר ים, לוקוס… וואו.
אבל לא תמיד אני זוכה להגיע לשוק, ואז אני מסתפקת בדגים מהחנות המקומית, דגים טובים וטעימים מתוצרת החקלאות ימית שלנו – בורי ג’מבו, או דניס, באס, לברק, אפילו מושט אבל טרי! כל אלו יתאימו מאד. כמובן שאפשר גם להכין סלמון ברוטב הזה, אבל אישית אני חושבת שהוא דווקא פחות מתאים.
אז אני מתחילה מפתיחה של הטעמים – מטגנת שום בשמן זית דקה או שתיים, מגררת פנימה עגבניה בשלה ואדומה ומוסיפה פלפל חריף קצוץ. הטיגון של שלושת אלו יחד יוצר טעמים מופלאים שילוו את הרוטב לכל אורך הדרך.
כעת אני מוסיפה שכבות של ירקות – קוביות של עגבניות קלופות, רצועות של פלפלים, פרוסות של שום, אפשר גם להוסיף פלפל שושקה מתוק יבש, כוסברה, הריח כבר מתחיל למלא את הבית והחגיגה ממש בעיצומה.
חשוב מאד לתבל את הירקות במלח כדי שהטעם שלהם יהיה עשיר ומלא.
כעת אני לוקחת את פילה הדג, מוודאת שבאמת לא נשארו שום עצמות, שוטפת היטב ומניחה מעל הירקות. הרוטב העשיר של הדג נוצר מהחיבור בין שמן הזית והתבלינים. מערבבים בקערית את שמן הזית עם הפפריקה המרוקאית והכורכום, כך הטעמים שלהם נפתחים וברגע שיוצקים אותם על הדג מתקבל רוטב צבעוני ועשיר במיוחד.
התבשיל כבר מוכן, רק מפזרים מלמעלה הרבה כוסברה קצוצה, ועוד קצת מלח על הדג שיהיה גם הוא טעים ועשיר. אני מוסיפה בערך חצי כוס מים, רק עד לגובה הדג, ומתחילה לבשל.
לפעמים אני מעדיפה להכין את כל המנה בתנור. במקרה כזה שמים את הכל בסיר חסין חום ומעבירים אותו לתנור, מכוסה, למשך כחצי שעה. לקראת סוף הצלייה אני מסירה את המכסה ונותנת לדג להזהיב קלות. אך כמובן שאפשר לבשל את המנה על האש כפי שעושים באופן המסורתי.
דג מרוקאי בירקות ופפריקה
דרגת קושי: קלה זמן בישול: 30 ד’ 6 מנות
6 מנות פילה דג לבן ללא עור ועצמות
4 כפות שמן זית+חצי כוס שמן זית לרוטב
8-10 שיני שום קלופות
3-4 עגבניות קלופות
1-2 פלפל ירוק חריף טרי, קצוץ
4 פלפלי שושקה אדומים או 3-4 פלפלים צהובים ואדומים
פלפל שושקה יבש אחד (לא חובה)
חצי חבילה כוסברה קצוצה
כף פפריקה מרוקאית מתוקה
חצי כפית כורכום
מלח
בסיר רחב שמים את 4 כפות השמן, מוסיפים 3 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה. מגררים פנימה עגבניה אחת אדומה, מוסיפים את הפלפל החריף הקצוץ ומטגנים כדקה. מוסיפים את שאר העגבניות, חתוכות לקוביות. מוסיפים את רצועות הפלפלים, פלפל השושקה, השום ומערבבים. מתבלים במלח ומטגנים 2-3 ד’.
מניחים את הדגים על הירקות. מערבבים בקערית את השמן יחד עם הפפריקה והכורכום לשמן אדום אחיד. יוצקים על הדגים את השמן בצורה אחידה. מוסיפים כחצי כוס מים או עד לגובה הדג. מתבלים במלח במידת הצורך. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה.
ניתן גם לחמם תנור לחום של 180מעלות, להכניס את הסיר מכוסה, לתנור לחצי שעה ובחמש הדקות האחרונות מסירים את המכסה עד להזהבת הדג.
