ארנצ’יני – כדורי אורז במילוי מוצרלה

כדורי האורז המקסימים האלו הן מנת רחוב פופולארית במיוחד באיטליה. סוג של פלאפל איטלקי אם תרצו, אבל אצל האיטלקים – האוכל הוא תמיד שילוב נפלא של מסורת ארוכת שנים יחד עם פשטות הכנה שגורמת למאכלים הללו להיות אהובים במיוחד.
למרבה הצער את המנה הזו לא נוכל להכין מאורז שנתקע ללא דורש במקרר, מכיוון שעל מנת שהאורז ידבק היטב יש להשתמש בגרגרים של אורז עגול או ריזוטו. לכן, באיטליה שבה אוכלים המון ריזוטו – תבשיל מאורז עגול, המנה הזו כנראה הומצאה כניצול שאריות.

ההכנה של הארנ’ציני פשוטה למדי וברגע שקולטים את הטכניקה זה מתקדם במהירות. האורז המתקבל דביק וקל מאד ליצור ממנו כדורים.

קודם כל יוצרים בכף היד עיגול של אורז ומהדקים אותו. לאחר מכן מניחים במרכז העיגול קוביה של גבינה ומגלגלים את האורז לכדור מושלם.
לאחר מכן מצפים את האורז ממש כמו שניצל – בקמח, פירורי לחם וביצה. הטבילה המוקדמת בקמח מאפשרת לביצה להיתפס היטב על האורז, וכך מתקבל ציפוי מדויק ולא עבה מידי, שעוטף את כדור האורז כולו בצורה מושלמת ומעניק לו את הקריסיפיות המושלמת.

כעת נשאר רק לטגן את הכדורים בשמן עמוק במחבת ולהעביר לניר סופג. כדורי האורז טעימים במיוחד כשהם מוגשים יחד עם רוטב עגבניות עשיר. מתקבלים כדורים פריכים ונהדרים ובמרכז של כל אחד מהם הפתעה של מוצרלה נמסה שכיף לטבול ברוטב הטעים.

ארנצ’יני– כדורי אורז מטוגנים

דרגת קושי: קלה פלוס        זמן טיגון: 2-3 ד’ לכל כדור    7-8 מנות

לארנצ’יני:
3 כוסות אורז ריזוטו או אורז עגול, מבושל ומקורר
200 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות

כוס קמח
1/3 כוס פירורי לחם
1/3 כוס פנקו (לא חובה, אפשר להחליף בעוד פירורי לחם)

4 ביצים טרופות
שמן, לטיגון עמוק

לרוטב:
3 כפות שמן זית
3-4 שיני שום, פרוסות
4 עגבניות יפות ובשלות, מרוסקות במעבד מזון
1 קופ’ שימורי עגבניות מרוסקות
חופן קטן עלי בזיליקום, קרועים
מלח ופלפל

להכנת הרוטב: מחממים את השמן בסיר בגודל בינוני ומטגנים את השום כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העגבניות הטריות והמשומרות.

מביאים לרתיחה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מבשלים על להבה נמוכה 40-30 דקות (אפשר אפילו שעתיים), אגב בחישה מדי פעם, עד שמתקבל רוטב סמיך.מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים 5 דקות נוספות.

מכינים עמדת עבודה מסודרת להכנת הכדורים: מסדרים את הקמח בקערה אחת, את הביצים בקערה שניה ומערבבים בקערה שלישית את פירורי הלחם והפנקו. מניחים את האורז, קוביות המוצרלה, וקערה עם מים קרים. טובלים את הידיים במים ולוקחים כמות קטנה, בערך בגודל של כדור פינג פונג, מהאורז.

משטחים את האורז על היד למעין פיתה ובמרכזה מניחים קובית מוצרלה. סוגרים את האורז סביב הגבינה ומכדררים בין הידיים לצורת כדור עגול. מהדקים את הכדור היטב כדי שלא יפתח בטיגון. טובלים בקמח, בביצה ולבסוף בפירורי הלחם ומערבבים כדי לצפות את הכדור מכל הכיוונים. חוזרים על הפעולות עם שאר האורז.

מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת מתאימה, מטגנים את כדורי האורז בטיגון עמוק במספר מחזורים, 4-5 כדורים בכל סיבוב, 3-4 דקות או עד שקיבלו צבע זהוב יפה.

מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר כדורי האורז. מגישים את כדורי הריזוטו בעודם חמים ביחד עם רוטב העגבניות.

שיתוף ב facebook
Share on Facebook
שיתוף ב twitter
Share on Twitter
שיתוף ב linkedin
Share on Linkdin
שיתוף ב pinterest
Share on Pinterest